Com cuinar mandonguilles Stroganoff: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com cuinar mandonguilles Stroganoff, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Recepta de mandonguilles Stroganoff

Les mandonguilles són un plat infal·lible. Són gustoses, se serveixen amb salsa i sempre venen de gust. Els catalans som molt de fer-les amb sípia, un dels mar i muntanya més clàssics del nostre receptari. També és habitual fer-les amb salsa de tomàquet. Però no són les dues úniques receptes que es poden fer amb mandonguilles. Si mirem al nord, a França, hi ha una manera de cuinar la carn que va de primera amb aquesta vianda. Si bé és cert que sovint es fa amb talls de vedella, la salsa Stroganoff és ideal per cuinar amb pilotes.

Les mandonguilles són un plat infal·lible. Són gustoses, se serveixen amb salsa i sempre venen de gust

Ingredients:

• 250 g de carn de vedella picada
• 250 g de carn de porc picada
• 1 gra d’all
• 1 ou
• 20 g de molla de pa
• 100 ml de llet
• Un manat petit de julivert
• Sal i pebre

Per a la salsa:

• 1 ceba
• 1 gra d’all
• 1 pessic de pebre vermell
• 200 g de xampinyons
• 200 ml de brou de carn
• 200 g de nata líquida
• 1 cullerada de mostassa Dijon
• Julivert
• Uns cogombrets molt picadets

Elaboració:

Esmicolem la molla de pa i l’amarem amb la llet. Barregem les carns en un bol gran. Hi afegim la molla de pa, l’ou, l’all picat, sal i pebre. Barregem bé fins a aconseguir una massa ben lligada. Fem boles grandetes, les enfarinem i les fregim en abundant oli. Reservem. En una cassola amb un raig d’oli generós, sofregim la ceba i els grans d’all picats amb el bitxo. Coem lentament uns quinze minuts fins que tot queda ben sofregit. Retirem el bitxo. Afegim un pessic de pebre vermell i remenem. Afegim els xampinyons i daurem fins que evapori l’aigua. Afegim el brou i deixem reduir. Afegim la nata líquida i la mostassa. Coem uns tres minuts més, a foc lent. Afegim les mandonguilles a la salsa i coem, tot sacsejant durant uns 5 minuts. Empolvorem amb julivert picat i els cogombrets ben picats.