La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer un pastís de maduixa, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Recepta de pastís de maduixa
Un frasier és, bàsicament, un pastís de maduixa i altres fruits vermells. Una petita joia que llueix de meravella a la cuina i que, malgrat que porti feina, pots fer a casa sense problema. La cuina no sempre és fàcil i ràpida. Les millors receptes requereixen una inversió de temps i esforç. Però aquest frasier no és cap recepta d'alta cuina que impliqui tècniques d'escola d'hostaleria. Tothom el pot fer a casa per a una ocasió especial, o simplement per gaudir del millor berenar del poble un dimecres qualsevol a la tarda. Sigui com sigui, prepara tots els ingredients i mans a l'obra!
Una petita joia que llueix de meravella a la cuina i que, malgrat que porti feina, pots fer a casa sense problema
Ingredients:
Per a la genovesa:
- 4 ous
- 120 g de sucre
- 120 g de farina
Almívar de maduixa:
- 100 g d’aigua
- 100 g de sucre
- Una cullerada de melmelada de maduixa
Crema pastissera:
- 400 g de llet
- 120 g de sucre
- 4 rovells d’ou
- 40 g de maizena
- 100 g de mantega freda
- 2 fulles de gelatina
- La pell d’una llimona
- 1 canonet de canyella
Per muntar el pastís:
- 400 g de maduixots frescos
- 150 g de melmelada de maduixa
- Mores
- Nabius
- Groselles
Elaboració:
Separem rovells i clares. Batem els rovells amb la meitat del sucre fins a fer cordó. Batem les clares i anem afegint el sucre en tres tongades fins a aconseguir les clares ben fermes. Tamisem la farina. Anem integrant cullerades de farina i cullerades de clares als rovells batuts amb cura de no abaixar-les fins a acabar clares i farina. Estirem sobre una safata protegida amb paper de forn i enfornem a 170 °C durant deu minuts. Hidratem la gelatina amb aigua freda i guardem a la nevera fins al moment de fer-la servir. Fem bullir la llet amb la pell de llimona i el canonet de canyella. Batem els rovells amb el sucre i afegim la maizena. Colem la llet calenta sobre els rovells i tornem al foc. Anem remenant fins que espesseixi. Escorrem bé la gelatina i la integrem a la crema calenta. Afegim la mantega freda i batem amb força fins a integrar bé. Posem en una mànega pastissera. Protegim un motlle sense base amb paper de forn. Posem sobre una safata amb paper de forn. Tallem els maduixots per la meitat i els col·loquem al voltant del motlle amb la part plana defora. Tallem un disc de massa genovesa més petit que el motlle i posem a la base del pastís. Mullem amb l’almívar. Disposem una capa de crema pastissera. Tornem a posar un disc de massa genovesa, tornem a mullar amb almívar i acabem amb força crema pastissera. Aplanem i refredem unes hores a la nevera. Cobrim amb melmelada de maduixa i acabem amb més maduixots tallats, mores, nabius i groselles.
🍽️T’agraden les receptes de l’Ada Parellada? Aconsegueix aquí el seu llibre 150 receptes virals d'Ada Parellada amb un 5% de descompte exclusiu per a lectors d'ElNacional.cat utilitzant el codi LITKX6G1