Quan arriba l’estiu, les ganes de passar hores a la cuina disminueixen i el cos demana plats lleugers, hidratants i plens de sabor. Les receptes fredes es converteixen en les protagonistes de la temporada: cremes vegetals, amanides, gaspatxos, cebiches. Tot allò que no requereixi encendre el forn ni suar davant els fogons té un atractiu especial. És el moment perfecte per aprofitar la creativitat culinària i donar protagonisme a ingredients frescos i de temporada. En aquest context, el carabassó és un autèntic tresor. A l’estiu el trobem en el seu millor moment: tendre, amb un sabor suau i una textura que permet utilitzar-lo tant cuinat com cru.
Carpaccio de carabassó: la recepta que refresca l’estiu
El seu alt contingut en aigua i el baix valor calòric el converteixen en un aliat ideal per a plats refrescants i saludables. A més, és molt versàtil i es pot combinar amb una infinitat d’ingredients, des de formatges fins a fruits secs, cítrics o herbes aromàtiques. El carpaccio de carabassó és una d’aquelles receptes que sorprèn per la seva senzillesa i elegància. No només és visualment atractiva, sinó que també conserva totes les propietats nutricionals del carabassó cru. Aquesta versió amb formatge fresc i vinagreta de llimona és perfecta per començar un àpat estiuenc o fins i tot per servir com a plat únic lleuger.
Per preparar aquest plat necessites tenir a casa el següent llistat d'ingredients:
- 2 carabassons tendres
- 100 g de formatge fresc (de cabra o de vaca, al gust)
- Suc de mitja llimona
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre
- Fulles de menta o alfàbrega fresca per decorar
- Fruits secs picats (nous o ametlles) per donar textura
Comença rentant bé els carabassons, ja que els utilitzarem amb la pell per aprofitar-ne totes les propietats i el color. Amb l’ajuda d’una mandolina o un pelador de verdures, talla làmines molt fines de carabassó, gairebé transparents. Disposa les làmines en un plat pla gran, formant una capa uniforme i lleugerament superposada. En un bol petit, prepara la vinagreta barrejant el suc de llimona amb l’oli d’oliva verge extra, una mica de sal i un toc generós de pebre negre. Remena bé fins que emulsioni. A continuació, reparteix el formatge fresc esmicolat per sobre del carabassó, afegeix els fruits secs picats i rega-ho tot amb la vinagreta. Finalment, decora amb fulles fresques de menta o alfàbrega per potenciar la frescor del plat. Serveix immediatament, encara que també es pot deixar reposar uns minuts a la nevera perquè les làmines de carabassó s’estovin lleugerament amb el suc de llimona.
El protagonisme del carabassó a l'estiu
Aquest carpaccio és només una de les moltes opcions per gaudir del carabassó en cru o lleugerament cuinat. També el pots incorporar a amanides amb tomàquet i mozzarella, a cremes fredes amb cogombre, o marinar-lo amb oli i herbes per servir com a aperitiu. Pel que fa a les seves propietats, el carabassó destaca pel seu alt contingut en aigua (més del 90%), cosa que ajuda a mantenir-nos hidratats, i és ric en fibra, vitamines A i C, i minerals com el potassi. És baix en calories, fàcil de digerir i ajuda a cuidar la salut digestiva i cardiovascular. A més, la seva suavitat de sabor el converteix en un ingredient ideal per a receptes fresques i creatives que alegren qualsevol taula d’estiu.