La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal amb 10 idees diferents per cuinar plats de dilluns a divendres mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana, del 10 al 16 d'abril, destaquen les mongetes amb menta, les mandonguilles de peix o el volcà de samfaina amb ou escalfat. Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking. Us hi animeu?
No tindreu excuses per no menjar bé una setmana més!
Menú batch cooking del 10 al 16 d'abril
Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a divendres. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint, o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.
Una tarda de feina: estris, ingredients i pas a pas
Què necessites per cuinar les 10 receptes del menú de batch cooking d'aquesta setmana? Aquí trobaràs tots els estris, ingredients necessaris i el pas a pas.
BASES
Conservar una escarola neta
Separem les fulles de l’escarola i les rentem bé. Les eixuguem tant com puguem. En un recipient de vidre amb paper absorbent a la base hi disposem les fulles d’escarola. Tapem amb paper absorbent i tapem hermèticament. No li convé que entri aire.
OLLA
Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:
- Bròcoli: coem el bròcoli tallat a ramellets durant cinc minuts. El refresquem immediatament i guardem.
-
Brou de carn de vedella: el farem amb ossos d’espinada de porc, un conill de vedella i un os del genoll de vedella, les pastanagues, el porro i l’api tallats. En una olla gran sense oli, hi posem els ossos de l’espinada, el conill de vedella i l’os del genoll de vedella. A foc lent, sofregim els ossos i la carn. Quan comenci a agafar color, hi posem les verdures tallades. Donem un parell de voltes perquè s’enrosseixin lleugerament, hi afegim una fulla de llorer, una branca de farigola i unes quatre boles de pebre negre i ho cobrim amb aigua. Ho fem bullir durant 90 minuts. Si queda sense aigua, n’afegim. Ha de quedar cobert. Anem desescumant de tant en tant. Colem i guardem per separat: la carn, les verdures i el brou.
-
Patates: bullim les patates amb pell, durant 30 minuts.
-
Ous mollet: bullim els ous durant 4 minuts de cocció i els refresquem immediatament (amb aigua molt freda i gel). Els guardem sense pelar.
FORN
Encenem el forn a 200 °C:
-
Tomàquets cherry al forn: en una safata, posem els tomàquets cherry, oli, sal i herbes. Coem uns 10 minuts.
-
Tomàquets i alls per al romesco: en una safata posem 4 tomàquets de sucar i una cabeça d’alls sense pelar, però sense les pells externes. Ruixem amb oli i un bon pessic de sal. Enfornem durant 30 minuts.
-
Crostons de pa: tallem el pa del dia anterior a daus. Els ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i herbes. Enfornem a 180 °C deu minuts.
CASSOLA
-
Sofregit de ceba: piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.
-
Sofregit de ceba i tomàquet: amb la ceba restant a la cassola, hi posem mig quilo de tomàquets de fer salsa tallats, amb un parell de grans d’all talladets, farigola fresca i una mica de sal. Coem uns 30 minuts o fins que els tomàquets quedin ben confitats i amb textura de salsa. Afegim una mica de sucre si han quedat àcids. Retirem de la cassola.
-
Xampinyons o bolets: netegem els bolets, els tallem. Els saltem a la cassola amb un raig d’oli i sal, a foc mitjà, fins que siguin cuits.
-
Carxofes confitades: netegem les carxofes, deixant només el cor i part del tronc. Les posem en una cassola, ben premudes i les cobrim amb oli d’oliva o de gira-sol, un pessic de sal, uns grans de pebre aixafats, un parell de grans d’all, un parell de fulles de llorer i una branqueta de farigola o de romaní. Les fem coure, al mínim de potència de foc fins que queden toves. Seran uns 30 minuts.
-
Samfaina: 300 g de sofregit de ceba i tomàquet, 2 pebrots verds grans, 2 pebrots vermells, 2 carabassons, 2 albergínies, 1 branca de farigola, oli d’oliva, 50 ml d’oli d’all i julivert, sal i pebre. En una cassola posem el sofregit de ceba i tomàquet, l’oli d’all i julivert i els pebrots tallats a daus petits. Afegim un raig generós d’oli, sal, pebre i les herbes aromàtiques. Coem a foc lent durant 10 minuts. Anem sacsejant perquè no s’enganxi. Ara hi afegim l’albergínia tallada a daus i continuem coent durant deu minuts. Finalment, hi posem els carabassons també a dauets i coem durant deu minuts més. Ha de coure un mínim de 30 minuts.
TÚRMIX
-
Oli d'all i julivert: piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat.
MICROONES
- Pernil cruixent: posem les làmines de pernil entre dos papers de cuina. Coem a màxima potència al microones durant un minut. Mirem si ha quedat cruixent i ampliem la cocció 30 segons més si encara està molt tou. Hem de saber que un cop fred perd humitat i s’asseca, o sigui que si surt del microones una mica tou hem d’esperar que es refredi perquè prengui la textura desitjada.
Batch Cooking: Primers plats
Dilluns
Mongetes amb menta
- 500 g de mongetes blanques cuites
- 100 ml d’aigua de bullir les mongetes
- 100 g de ceba sofregida
- Oli d’all i julivert
- Una branca de menta fresca
- 1⁄2 cullerada de pebre vermell dolç (preferiblement fumat)
- Sal
En una cassola posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Afegim la cullerada de pebre vermell i unes fulles de menta picada, remenem i hi afegim les mongetes seques cuites i l’aigua de bullir-les. Sacsegem i rectifiquem de sal i pebre. Finalment, hi afegim unes fulles de menta fresca.
Dimarts
Amanida de bròcoli, tomàquets cherry al forn i formatge
- 100 g d’escarola neta
- 400 g de bròcoli escaldat
- 200 g de tomàquets cherry al forn
- 2 grans d’all rostit
- 2 anxoves
- 1 cullerada de mostassa
- El suc de mitja llimona i la seva pell ratllada
- 50 g de iogurt grec natural
- 50 g de formatge parmesà a llesques
- Uns quants crostons de pa
- Pebre negre molt
- Oli d’oliva verge extra
Matxuquem les anxoves amb els grans d’all fins a aconseguir una pasta. Afegim la mostassa, el suc de llimona i el iogurt. Hi afegim oli d’oliva a fil i anar emulsionant fins a aconseguir una salsa homogènia. Hi afegim la ratlladura de la llimona. En el bol posem l’escarola, hi posem el bròcoli tallat menut. Amanim amb la salsa. Afegim els tomàquets cherry al forn. Finalment, hi posem el formatge parmesà i els crostons de pa.
Dimecres
Patates guisades amb xoriç
- 100 g de sofregit de ceba
- 8 carxofes confitades
- 2 patates bullides
- Un xoriç
- 250 ml de brou de carn
- Sal i pebre
En una cassola enrossim el xoriç tallat a daus. Afegim la ceba sofregida, les carxofes ben escorregudes de l’oli i les patates. Donem un parell de voltes, salpebrem i cobrim amb una mica de brou de carn. Fem bullir uns cinc minuts i quan veiem que el conjunt queda ben integrat, servim.
Dijous
Sopa de suc de mongetes
- 100 g de mongetes cuites
- 500 ml de brou de coure les mongetes o brou de carn
- 150 g de crostons de pa
- 100 g de ceba sofregida
- 100 g de formatge ratllat
- Oli d’oliva verge extra
- 2 ous escalfats
En una olla posem la ceba sofregida. Quan prengui temperatura hi afegim el pa torrat i ho remenem una mica, fins que quedi tot integrat. Hi afegim el formatge, una cullerada de mongetes cuites i el brou de carn o el de bullir les mongetes. Ho remenem i ho deixem coure uns minuts més. Triturem bé i servim. L’acabem amb l’ou escalfat.
Divendres
Puré de patata amb bolets i ou escalfat
- 800 g de patates bullides
- 150 ml de llet
- 50 g de mantega
- 300 g de bolets saltats
- 4 ous escalfats
- Sal i pebre
- Pernil cruixent
Escalfem lleugerament les patates i les passem pel passapurés. Les premsem amb la llet i la mantega. Salpebrem. Escalfem els bolets saltats. En el plat posem el puré de patata, els bolets i acabem amb l’ou escalfat (vigilant que no sigui fred). Acabem amb un raig d’oli, sal i pebre, i pernil cruixent.
Batch Cooking - Segons plats
Dilluns
Botifarra amb bolets
- 500 g de botifarra
- 200 g de patata bullida
- 250 g de bolets saltats
- 150 g de sofregit de ceba
- 200 ml de brou de carn
- Sal i pebre
- 1 cullerada sopera herbes provençals
En una paella a foc alt marquem la botifarra tallada a trossos, la retirem. Després enrossim el sofregit de ceba, quan tingui un color marronós, afegim els bolets saltats i hi donem un parell de voltes. Afegim les patates pelades i tallades, i hi tornem a donar unes voltes. Tornem a afegir la botifarra, salpebrem i cobrim amb el brou de carn, deixem que faci xup-xup uns 5 minuts. Acabem amb les herbes i ja podem degustar.
Dimarts
Mandonguilles de peix
- 500 g de peix blanc sense espines ni pell (pot ser lluç, orada o bacallà)
- 40 g de pa del dia abans
- 100 ml de llet
- 1 ou
- 40 ml d’oli d’all i julivert
- 100 ml de sofregit de ceba i tomàquet
- 100 g de samfaina
- Farina per arrebossar
- Oli per fregir
Remullem les llesques de pa en llet durant una mitja hora. L’escorrem bé i el posem en un bol. Piquem el peix i el posem en el bol del pa amb llet. Afegim l’ou batut i l’oli d’all i julivert. Salpebrem. Barregem bé fins a aconseguir una massa. Fem boletes i les arrebossem en farina. Fregim en oli calent. En una cassola escalfem el sofregit de ceba i tomàquet i la samfaina. Hi afegim 100 ml d’aigua perquè ens ajudi a diluir, sacsegem i hi incorporem les mandonguilles. Deixem coure uns 10 o 15 minuts i ja ho tindrem.
Dimecres
Volcà de samfaina amb ou escalfat
- 300 g de samfaina
- 4 ous escalfats
- Cruixent de pernil
Simplement escalfem la samfaina. Ho podem fer al microones o a una paella. Posem un volcà de samfaina i a sobre hi posem l’ou escalfat. Hem de procurar que l’ou estigui a temperatura ambient. Si està molt fred, l’escalfem submergint-lo un moment en aigua calenta. Acabem amb el cruixent de pernil.
Dijous
Tonyina amb bròcoli i crema de cacauet
- 500 g de tonyina fresca
- 500 g de bròcoli escaldat
- 80 g de cacauets
- 100 g de formatge parmesà
- 1 culleradeta de curri
- El suc de mitja llimona
- Sal i pebre
- Pernil cruixent
Triturem els cacauets i 250 g de bròcoli escaldat amb el formatge parmesà, el curri, un pessic de sal i el suc de mitja llimona. Triturem fins que quedi una textura de crema. Escalfem una paella, hi posem un raig d’oli. Salpebrem la tonyina i la passem per la paella. Quan sigui daurada per fora, però crueta per dins, la retirem de la paella. A la mateixa paella daurem l’altra meitat del bròcoli perquè recuperi temperatura i agafi una textura tirant a cruixent. A la base del plat hi posem una bona cullerada de crema, a sobre hi posem la tonyina i el bròcoli saltat. Acabem amb una mica de suc de llimona i pernil cruixent.
Divendres
Conill al forn
- 1 conill partit a quarts
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
- Oli d’all i julivert
- 3 cullerades de vinagre de Xerès
- 250 g de tomàquets cherry al forn
- 4 patates bullides
Preescalfem el forn a 220 °C. Salpebrem el conill. Posem un raig d’oli en una safata i hi posem el conill. L’enfornem durant deu minuts perquè quedi ben ros. Afegim un vas d’aigua, abaixem el forn a 180 °C i enfornem durant 20 minuts. Afegim l’oli d’all i julivert, les patates bullides tallades a daus i una mica de sal. Enfornem deu minuts més. Remenem perquè tots els gustos quedin ben integrats. Just abans de sortir del forn, afegim les cullerades de vinagre. Sacsegem i servim acompanyat amb els tomàquets cherry al forn.
Llista de la compra per al batch cooking (4 persones)
Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Supermercat
- 700 g de mongetes blanques cuites
- 100 ml d’aigua de bullir les mongetes
- Un pot petit de pebre vermell dolç (preferiblement fumat)
- Un pot petit d’herbes provençals
- Un pot petit de mostassa
- 1 pot petit de curri
- 50 g de iogurt grec natural
- 80 g de cacauets
- Una ampolla de vinagre de Xerès
Carnisseria
- 500 g de botifarra
- Un parell d’ossos de l’espinada del porc
- Un conill de vedella
- Un os de genoll de vedella
- 100 g de formatge parmesà
- 1 dotzena d’ous
- Un xoriç
- 300 g de pernil salat a llesques
- 100 g de formatge ratllat
- 100 g de formatge parmesà
- 1 conill partit a quarts
Peixateria
- 500 g de peix blanc sense espines ni pell (pot ser lluç, orada o bacallà)
- 500 g de tonyina fresca
Fruiteria
- 1 kg de cebes
- 1 kg de tomàquets per fer sofregit
- 2 pebrots verds
- 2 pebrots vermells
- 2 carbassons
- 2 albergínies
- 2 kg de carxofes
- Dues cabeces d’alls
- Un manat petit de julivert
- Un manat petit de menta
- 1 kg de patates
- 800 g de bolets variats
- 2 pastanagues
- 1 porro
- Una branca d’api
- Un parell de fulles de llorer
- Una branca de farigola fresca
- Una escarola
- Un bròcoli
- Una llimona
- 500 g de tomàquets cherry
T'ho posem fàcil! Et recordem que aquí pots recuperar la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar el menú de la setmana passada, el pots trobar a Batch Cooking: cuina en un dia els 10 plats de l'Ada Parellada. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!