La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com cuinar l'autèntica pasta carbonara, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com cuinar l'autèntica pasta carbonara
La carbonara és una de les insígnies de la cuina italiana. Un plat tant deliciós com maltractat arreu del món. L'autèntica carbonara és molt diferent dels succedanis que s'elaboren en algunes llars. Ingredients com la nata o el bacó pretenen substituir l'ou i el guanciale en cuines que opten per una "versió" més "senzilla" d'un plat al qual convé tenir-li el truc agafat, però que no té gaire misteri. No facis servir nata! I si la fas servir, com a mínim, que no et vegi un italià! Oblida't de succedanis i trucs que no serveixen de res i aprèn a preparar l'autèntica pasta carbonara com ho fan els italians a casa seva!
No facis servir nata! I si la fas servir, com a mínim, que no et vegi un italià! Oblida't de succedanis i trucs que no serveixen de res i aprèn a preparar l'autèntica pasta carbonara com ho fan els italians a casa seva!
Ingredients:
- 100 g de guanciale
- 200 g de pasta
- 5 rovells d’ou
- 80 g de pecorino romano
- Pebre negre
- Sal
Elaboració:
Tallem el guanciale a trossets i el fem suar en una paella fins que perdi pràcticament tot el greix i quedin trossos cruixents. Retirem i reservem el seu greix. Al bol hi posem els rovells (important que no siguin freds de nevera), i el pecorino ratllat. Batem i batem bé. Afegim el pecorino ratllat, força pebre negre acabat de moldre i el greix del guanciale, que ha d’estar calent. Batem amb força fins que sigui una crema. Bullim la pasta en abundant aigua amb sal. La incorporem directament de l’olla a la crema, arrossegant part de l’aigua de la cocció. Barregem bé fins que la pasta queda totalment impregnada, transformant la crema en una salsa cremosa gràcies al midó de la pasta i la calor residual de la pasta. Servim amb el guanciale i més pecorino ratllat.
🍽️T’agraden les receptes de l’Ada Parellada? Aconsegueix aquí el seu llibre 150 receptes virals d'Ada Parellada amb un 5% de descompte exclusiu per a lectors d'ElNacional.cat utilitzant el codi LITKX6G1