Els embotits artesans tradicionals són sempre els més bons d'un territori. I a Catalunya, d'embotits, en sabem una estona. Des dels Pirineus fins a les Terres de l'Ebre, Catalunya és plena de bons embotits. Les xarcuteries del país ofereixen una gran varietat de productes carnis artesans de primera qualitat. Ara bé, sabies que també pots preparar embotits casolans tu mateix? Potser no ho havies pensat mai, però avui t'expliquem com elaborar 3 tipus d'embotit català de manera casolana i senzilla.
3 embotits catalans casolans
La varietat d'embotits que hi ha arreu de Catalunya és gegant. Cada comarca té les seves preparacions locals tradicionals, però en general, el porc és el denominador comú de la majoria. Si bé és cert que també se'n fa amb altres animals, com la girella, que s'elabora amb xai, el porc ha representat sempre el centre de l'elaboració majoritària d'embotits del país. Sobre la seva història i com preparar-los ens en parla el llibre Embotits: tots els secrets per triar, cuinar i fer lluir un bon embotit, de David Sanglas. Un llibre fantàstic en què apareixen, entre moltes altres informacions interessants, algunes receptes casolanes per preparar embotit artesà a casa:
1. Botifarra crua
Per preparar l'embotit per excel·lència de Catalunya necessitaràs els següents ingredients:
- 740 g de retall magre d'espatlla
- 240 g de cansalada viada sense pell
- 16 g de sal
- 0,4 g de pebre negre
- Budell prim de porc
Trinxa tota la carn freda amb una màquina de picar, a una mida d'entre 5 i 6 mm. Salpebra i barreja bé la mescla i emboteix-ho a l'intestí prim. Idealment, aquest embotit s'ha de consumir abans de tres dies després de fer-lo. No convé conservar-lo fresc durant gaire més temps.
2. Botifarra dolça
Un embotit que, o t'encanta, o l'odies. Aquests són els ingredients necessaris per elaborar aquest embotit típic de les comarques gironines:
- 580 g de retall magre de porc
- 410 g de sucre
- 6 g de sal
- 0,5 g de canyella (un polsim)
- Llimona ratllada (una pela per quilo)
- Budell prim natural de porc
Pica la carn freda a una mida de 5 o 6 mm. Amaneix-la bé i barreja-la per embotir-la al budell. Aquest embotit també es pot assecar per aconseguir un fuet dolç. Per fer-ho deixa-ho penjat en una cambra a 10 graus durant 2 o 3 dies, amb una humitat relativa del 58 % o 90 %, fins que perdi aproximadament el 25 % o 30 % del pes inicial.
3. Xoriços adobats per coure
Aquest embotit potser no és tan tradicional, però és un recurs fantàstic per cuinar. Això és el que necessites per fer-lo:
- 1 kg de cansalada viada sense pell
- 40 g de pebre vermell dolç
- 10 g de pebre vermell picant
- 18 g de sal
- 3 g d'all en pols
- 3 g d'orenga
- Budell prim de porc o de xai
Talla la cansalada a daus i pica la carn a 8 mm. Pasta-ho lleugerament i afegeix-hi els condiments. Deixa-ho macerar durant 24 hores a la nevera i emboteix-ho amb la forma que prefereixis. Es pot fer tot sencer o a manera de rosari, com si fossin botifarrons individuals.