Catalunya és plena de racons preciosos que val la pena visitar. Per la seva història, cultura i sobretot per la seva gastronomia. Llocs de platja, de muntanya o de l'interior, cadascun amb les seves particularitats. Però un dels llocs més singulars del país és l'enclavament de Llívia, una petita porció de territori a la comarca de la Cerdanya que està completament envoltada per territori francès. Per això avui també visitem un lloc especial: el Colmado de Llívia. No és ben bé un restaurant, sinó que es tracta d'una botiga de menjar per emportar que prepara unes racions exquisides.
La botiga d'un municipi únic
El Colmado de Llívia, com el seu nom indica, s'ubica a Llívia, un enclavament català envoltat de territori francès. El poble pertany a la comarca de la Cerdanya. L'establiment que visitem avui no és un restaurant; es tracta d'una botiga de menjar per emportar que des del 2024 prepara unes racions molt ben elaborades. Tenen fins i tot una secció de plats gurmet. El propietari és l'Albert Boronat, un xef que ha estat 20 anys a França, al restaurant Ambassade. Un autèntic amant de la cuina catalana i francesa.
L'Albert és cuiner, però també es dedica a la docència i imparteix cursets de cuina. Amb la seva experiència i tècnica professional, al Colmado de Llívia ha aconseguit diversos reconeixements
A la botiga, a més de les racions de venda al detall, també ofereix un servei de càtering. L'Albert és cuiner, però també es dedica a la docència i imparteix cursets de cuina. Amb la seva experiència i tècnica professional, al Colmado de Llívia ha aconseguit diversos reconeixements: el 2018 va guanyar el premi al 4t millor pâté en croûte del món; el 2025 van obtenir el segell Girona Excel·lent; i enguany han aconseguit el premi a millor capipota innovació de Catalunya al festival Vadefoodies d'Igualada.
Per tot això, i molt més, avui anem de pícnic al parc de Sant Guillem, el més gran de la Cerdanya, on tenim l'oportunitat de tastar algunes de les delicioses preparacions de l'Albert. Encetem l'àpat amb una de les estrelles del Colmado de Llívia: el pâté en croûte. Un plat molt típic de França que no és gens fàcil de fer, però aquí preparen de meravella. Igual que el pa de fetge, una altra recepta tradicional que no es veu gaire sovint, però que és boníssima.
Com que som a la Cerdanya, no podia faltar el trinxat, el plat insígnia de la cuina de la comarca. Un plat humil i deliciós que avui dia es pot trobar arreu de Catalunya. I encara que no siguem en un restaurant, un bon esmorzar de forquilla ha d'incloure un bon capipota i un fricandó. Dos dels tòtems indiscutibles de la cuina catalana que avui tenim el luxe de gaudir enmig d'un parc preciós.
Per acabar, unes bones postres. Tastem el baba al rom de l'Albert, un plat curiós i saborós amb el qual posem la cirereta del pastís a un esmorzar diferent i d'allò més agradable.