A Mataró, al cor del centre, hi ha un tresor gastronòmic que combina història i producte de qualitat: Casa Parera. Situada en una casa obra de Josep Puig i Cadafalch, aquesta joia arquitectònica respira tradició i cura pels detalls, amb un interior que conserva l’ànima de l’edifici i alhora ofereix un ambient càlid i elegant. Aquí, el servei impecable i el tracte proper del personal fan que qualsevol àpat es converteixi en una experiència memorable, no només a la nostra taula, només cal mirar les cares de satisfacció dels altres comensals.
Vam començar amb unes gildes i, recomanats pel sommelier, un vi negre de Clos es Vents, una d’aquelles apostes segures del panorama català. Un vi amb cos, però equilibrat. Per la seva banda, la gilda ja marca el nivell: seitó i anxova —el matrimoni perfecte— amb carxofa confitada i pebrot escalivat. Una combinació plena de matisos, amb el punt salí del peix, la dolçor vegetal del pebrot i la suavitat de la carxofa. S’ha de menjar en dues mossegades i és d’aquelles que et fan dir: “Comencem bé”.
Continuem amb un pa rodó al Josper amb mantega fumada, sal gruixuda i un raig d’AOVE. El pa és deliciós i quasi addictiu; cruixent per fora, esponjós per dins, perfecte per acompanyar la Rubia Gallega curada, una carn de vaca madurada amb sal i espècies, tallada finíssima com si fos un pernil. La intensitat i la complexitat de la carn són simplement espectaculars.
El 'chicharrón' de Cádiz arriba amb cítrics i pa cruixent. Aquest 'torrezno' de qualitat superior té menys greix que l’habitual, és extremadament cruixent i alhora molt tendre. La maionesa de kimchi aporta un toc picant i fermentat que transforma el plat en un joc de sabors únic, amb contrastos que sorprenen i enganxen.
Plats delicats amb sabors rodons
L'stracciatella amb albergínia a la brasa, avellana garrapinyada, tomàquet confitat i mel de canya és pura perfecció. Cada cullerada ofereix cremositat, dolçor i un toc torrat de la fruita seca que combina de manera impecable amb l’albergínia fumada i el tomàquet confitat. Per cert, el pa que us ha sobrat (tot i que dubto que així sigui), és ideal per sucar i no deixar ni una gota de stracciatella.
Arriben unes carxofes confitades amb romesco i dauets de pernil, tendres i saboroses; i no ens podem oblidar del brioix de Ca l’Uñó amb galta ibèrica guisada, xiitakes, maionesa, piparres i estragó. El brioix, que van a buscar a la pastisseria l'Uñó, és flonjo, poc dolç i lleuger, servint de llit perfecte a la galta ibèrica i els bolets. Només cal veure'l que l'aspecte ja indica que és de pastisseria i no industrial, té aquest color torrat que només trobem a les pastisseries de qualitat.
Bolets i postres per tancar l’àpat
El plat de múrgoles amb crema suau i demi-glace és una autèntica delicadesa. Aquest bolet de temporada és preuat i difícil de trobar; la seva textura carnosa i aromàtica fa que sigui un veritable luxe tastar-lo, especialment per als amants dels bolets com jo. I encara hi ha espai per a les postres: un flam de nata amb caramel torrat. El flam és de categoria, i és que he de dir que últimament m'estic cruspint uns flams exquisits. Que no passin de moda, si us plau!
Casa Parera és un lloc on la cuina catalana i de proximitat es mostra en tota la seva essència, amb plats senzills, però perfectament executats, en un espai carregat d’història i bon gust. Tornaré segur: cada plat que he tastat em deixa amb ganes de descobrir la resta de la carta i repetir aquesta experiència única al centre de Mataró.