Els cigrons de pot són un dels recursos més pràctics del rebost, però moltes vegades acaben al plat amb un gust massa pla, especialment quan simplement els escorrem, els escalfem i hi afegim alguna verdura. La diferència entre uns cigrons de pot sense gaire gràcia i un plat amb gust de guisat no depèn de coure'ls durant hores, sinó de preparar abans un bon fons i deixar-los uns minuts al foc perquè absorbeixin el sabor. Amb ceba, all, tomàquet, pebre vermell i una mica de brou, en menys de deu minuts pots aconseguir una textura cremosa i un gust molt més profund, com si el plat hagués estat fent xup-xup durant molta més estona.
Uns cigrons de pot ben treballats poden semblar fets a casa amb hores de cocció al darrere
El sofregit ràpid és el que transforma els cigrons
Comença posant una mica d'oli d'oliva verge extra en una paella o cassola i afegeix-hi mitja ceba picada ben fina. Cuina-la a foc mitjà fins que comenci a quedar transparent i incorpora-hi un gra d'all picat. No cal fer un sofregit llarg, però sí donar-li uns minuts perquè perdi el gust cru.
A continuació, afegeix-hi una cullerada de tomàquet triturat o concentrat. El concentrat és especialment útil quan tens poc temps, perquè aporta molt sabor amb poca quantitat. Deixa'l cuinar un parell de minuts fins que s'enfosqueixi lleugerament i el seu gust es torni més intens.
Retira la cassola uns segons del foc abans d'incorporar una mica de pebre vermell dolç. Aquest detall evita que l'espècia es cremi i agafi un gust amarg. També hi pots afegir comí, pebre negre, llorer o una punta de bitxo segons el resultat que busquis. Escorre els cigrons i passa'ls breument sota l'aixeta per eliminar el líquid de conservació. Incorpora'ls directament al sofregit i remena perquè quedin completament impregnats amb l'oli, el tomàquet i les espècies.
Una mica de brou i cinc minuts de foc fan la resta
El truc perquè agafin realment gust de guisat és afegir-hi poca quantitat de líquid. No els has de cobrir. Amb mig got de brou de verdures, pollastre o fins i tot aigua n'hi ha prou per crear una salsa curta.
Deixa'ls cuinar uns cinc o sis minuts a foc mitjà i remena de tant en tant. Durant aquest temps, els cigrons absorbiran part del sofregit i el líquid es reduirà. Si vols una textura encara més cremosa, aixafa dos o tres cigrons contra la paret de la cassola i barreja'ls amb la salsa. El seu midó ajudarà a espessir-la sense necessitat d'afegir farina.
Al final pots incorporar-hi espinacs, bledes, una mica de xoriço, bacallà esmicolat o simplement julivert fresc. També funciona molt bé acabar el plat amb unes gotes de vinagre o suc de llimona per donar-hi contrast. El resultat són uns cigrons guisats ràpids, cremosos i plens de sabor, preparats pràcticament amb ingredients de rebost. El secret no és coure'ls més temps, sinó concentrar primer els aromes i donar-los uns minuts perquè els absorbeixin.