Guardar aliments amb el mínim aire possible ajuda a ocupar menys espai, protegir-los millor al congelador i evitar que una bossa quedi plena d’aire. El problema és que no tothom té una màquina d’envasar al buit a casa. Hi ha, però, un truc sorprenentment senzill que només necessita una bossa amb tancament zip, un recipient profund i aigua. La mateixa pressió de l’aigua s’encarrega d’expulsar bona part de l’aire que queda atrapat dins la bossa. No crea el buit perfecte d’una envasadora professional, però el resultat és prou ajustat per a molts usos domèstics.
No tindrem un envasat al buit professional, però sí que funciona molt bé
La pressió de l’aigua fa pràcticament tota la feina
El primer pas és posar l’aliment dins d’una bossa zip apta per a ús alimentari. Pot funcionar especialment bé amb carn, peix, verdures tallades o racions que vulguem congelar. Abans de començar, convé distribuir bé el contingut i evitar que quedi enganxat a la zona del tancament, perquè la cremallera haurà de quedar completament neta per poder segellar-la correctament.
Després cal tancar gairebé tota la bossa, deixant només uns dos centímetres oberts en un extrem. A continuació, s’introdueix lentament dins d’un recipient amb aigua freda. A mesura que la bossa baixa, la pressió de l’aigua empeny l’aire cap a la petita obertura superior. Es pot veure com el plàstic va quedant enganxat a l’aliment sense necessitat de prémer-lo amb les mans.
La clau és no submergir mai la zona oberta. Quan l’aigua arribi gairebé fins al tancament, però encara quedi per sota, només cal expulsar l’últim aire possible i acabar de tancar la bossa. En treure-la, el plàstic haurà quedat molt ajustat al contingut. És el mateix principi de desplaçament que s’utilitza habitualment per preparar aliments per a una cocció sous-vide sense envasadora.
No és un buit professional i cal saber per a què serveix
Aquest sistema és especialment útil abans de congelar. Reduir l’aire que envolta l’aliment disminueix el contacte directe amb l’oxigen i ajuda a evitar les típiques zones resseques provocades pel congelador. També permet apilar les bosses amb més facilitat i guardar porcions individuals sense ocupar tant espai. Ara bé, treure l’aire no converteix un aliment en estable a temperatura ambient. Si necessitava refrigeració abans, continuarà necessitant-la després. Tampoc s’ha d’utilitzar aquest truc per allargar indefinidament la vida d’aliments frescos. La cadena de fred, la higiene i els temps de conservació continuen sent imprescindibles.
També és preferible utilitzar aigua freda. No cal fer-ho directament en una olla calenta, perquè el sistema funciona per pressió i no per temperatura. Per a aliments amb molt líquid, salses o preparacions que es puguin vessar, és millor anar especialment a poc a poc. El resultat no és un buit absolut, però per guardar racions, congelar aliments o preparar una bossa per a determinades coccions és un recurs extraordinàriament pràctic. Una bossa zip, un bol d’aigua i uns segons poden substituir, en moltes situacions quotidianes, una màquina que ocupa espai i que probablement utilitzaries molt menys del que imagines.