Una llimona pot semblar completament seca quan la tallem, especialment si fa dies que volta per la nevera. La polpa continua tenint líquid, però les membranes interiors s’han tornat fermes i costa molt trencar-les només prement amb la mà. Abans de llençar-la o utilitzar dues peces per aconseguir quatre gotes, es pot aplicar un truc molt senzill: escalfar la llimona sencera durant uns segons al microones. La calor relaxa les estructures internes, fa que la polpa sigui més flexible i permet que el suc circuli amb molta més facilitat quan l’espremem.
Un truc que pocs imaginen per recuperar una llimona
Uns segons de calor estoven les membranes interiors
L’interior de la llimona està dividit en petits grills formats per membranes que contenen vesícules plenes de suc. Quan la fruita està freda o ha perdut una mica d’aigua durant l’emmagatzematge, aquestes estructures es tornen més rígides. Per això una llimona acabada de treure de la nevera acostuma a costar més d’esprémer que una altra que es troba a temperatura ambient.
El microones no torna a hidratar una fruita que s’ha assecat completament, però sí que n’estova les membranes i ajuda a alliberar el líquid que encara conserva. El temps més prudent és començar amb uns quinze o vint segons a potència alta. Si la llimona és grossa, està molt freda o continua dura, es poden afegir cinc o deu segons més. Trenta segons hauria de ser el límit aproximat, no una obligació per a totes les peces.
La llimona s’ha d’introduir sencera, rentada i sense tallar. En treure-la, cal comprovar que estigui tèbia, però no cremant. Si s’ha escalfat massa, convé esperar uns instants abans d’obrir-la perquè el suc interior també pot estar calent. Després es fa rodar sobre el marbre pressionant-la suaument amb el palmell de la mà. Aquest moviment acaba de trencar les membranes i prepara la polpa per deixar anar tot el líquid.
Com esprémer-la perquè no es perdi ni una gota
Una vegada temperada i estovada, es pot tallar per la meitat i esprémer amb la mà, amb una forquilla o amb un espremedor. Clavar una forquilla a la polpa i fer-la girar mentre es pressiona és especialment útil quan la llimona continua una mica seca. Les pues trenquen els petits sacs interiors i permeten aprofitar racons que sovint queden intactes quan només premem la pell.
També és important no escalfar una llimona que presenti floridura, mala olor, zones viscoses o una polpa enfosquida. El truc només serveix per recuperar suc d’una peça una mica arrugada, freda o endurida, no per fer segur un aliment deteriorat. Si l’interior està completament sec, tampoc no apareixerà líquid per art de màgia.
Aquest sistema és útil quan necessitem suc per preparar una vinagreta, un allioli, una marinada, un pastís o simplement amanir un peix. Amb uns segons de microones, una pressió sobre el marbre i un tall net, una llimona que semblava inútil pot tornar a donar una quantitat sorprenent de suc. El secret no és crear-ne més, sinó aconseguir que el líquid que encara hi ha dins deixi d’estar atrapat entre unes fibres massa rígides.