Els Formatges de Suïssa són famosos a tot el món gràcies a la cura de les vaques, amb pastura i sense ús d'hormones i antibiòtics en la seva criança, i a les característiques artesanals amb les quals s'elaboren: cap formatge es fabrica amb additius químics i només es permet l'ús de llet crua no pasteuritzada, acabada de munyir, per garantir un producte fresc i sa, totalment natural. Entre ells, el Tête de Moine AOP, reconegut per la riquesa del seu sabor i pel seu original tall en forma de flor, responsable del sabor salí que aconsegueix la girolle en aquest tall.
És precisament aquest excepcional formatge, que actualment només elaboren 10 formatgeries de forma totalment artesanal, el protagonista de Cheese Chef’s Challenge, que torna a Barcelona en la seva segona edició per trobar el millor plat creatiu elaborat amb Tête de Moine AOP. Es presenten 13 reconeguts restaurants barcelonins (Finca Nebot, Incorrecte, Piedra, Franca, Orvay, Fonda Balmes, Bottega Bernacca, Casa Fernández, La Barra de l’Avenir, Martinet i Bornès), comptant en l'elenc a Mantis (per ser finalista de l'anterior edició) i Cruix, guanyador de l'anterior edició (en qualitat de convidat, sense participar en el concurs).
La decisió d'alçar un plat com a victoriós recau en la decisió unànime del jurat, compost per 10 professionals del sector gastronòmic, integrat per periodistes i creadors de contingut, capitanejats per Sofia Janer, actriu, presentadora i pastissera (en el seu alter ego La Dramerie). A més del reconeixement, qui guanyi el Cheese Chef’s Challenge tindrà l'oportunitat de viatjar a Suïssa. A la seva mà estarà provar i valorar aspectes com la tècnica, el sabor, la textura i la creativitat, entre d'altres.
La creativitat, il·lusió i coneixement dels participants es mostra en l'alt nivell de les seves propostes: Josué Dávila de León (Finca Nebot) proposa un fricandó de bolets, figues i cremós de polenta amb Tetê de Moine AOP, una oda a un dels productes estrella de la tardor (i que millor combina amb el perfil del formatge suís): els bolets. En aquest mateix sentit apunten les opcions pensades per Marcel Pons de l'Incorrecte (boletus en textures i cremós de Tête de Moine AOP) i Carlos Guerreiro de l'Orvay (boletus rostit amb mantega, farigola i all amb Tête de Moine AOP, en el seu brou d'au i ibèric), que volen apostar pel producte de temporada en la seva màxima esplendor. En les hortalisses posen el focus més propostes: Josep Mª Masó (Fonda Balmes) presenta unes verdures de temporada escaldades sobre un fons de salsa romesco amb Tête de Moine AOP; a Casa Fernández (el nou projecte de Javier de las Muelas) el focus es posa en una flor de carbassó farcida de Tête de Moine AOP sobre la seva pròpia crema, figues Coll de Dama i mel de tòfona; Gerard Martí, el xef xarcuter que causa sensació des del seu Martinet, en la ceba dolça farcida de botifarra del perol i Tête de Moine AOP, salsa Périgord i rovell d'ou; i el xef Gerard Barberán (Bottega Bernacca), en uns Cappellacci de carbassa rostida amb bolets i Tête de Moine AOP.
En el peix han dirigit la seva mirada dues propostes, les de Roger Viñas (La Barra de l’Avenir, amb una carbonara de calamar i Tête de Moine AOP) i Marcel Olivares (Bornès, amb un salmonet madurat en Tête de Moine AOP, salsa holandesa i raïm envinagrat), mentre que Fran Baixas, Gianmarco Greci i Joshua McCarty, de Franca, s'han centrat en l'arròs com només ells saben, des de la revisió: "El gir de la girolle'', Tête de Moine AOP amb morter d'arròs, herbes aromàtiques i fruits secs. Piedra, el nou projecte de la xef Soledad Lema, no tem arriscar-se amb un postre, el milfulls de moniato i gelat de Tête de Moine AOP. De l'anterior edició tornen Mantis, que va aconseguir el segon lloc (Toni Solans i David Romero aposten per un Wonton de Cafè de París amb cua de drac i Tête de Moine AOP) i Cruix, de Miquel Pardo, el flamant guanyador de l'any passat que ofereix la seva Sopa de ceba amb Tête de Moine AOP fora de concurs.
Tots els plats estaran en els suggeriments, fora de carta o inclosos en els menús degustació dels restaurants participants, del 15 al 30 d'octubre, a la disposició de comensals amants dels formatges suïssos (i del Tête de Moine, particularment). Els plats oscil·len entre els 9,90 € i els 23,7 €.