Hi ha plats que semblen humils, gairebé invisibles, però que en realitat amaguen una saviesa culinària transmesa durant generacions. Això és precisament el que passa amb els calamars amb ceba, una recepta tradicional de Barcelona que Silvia Abril recupera en un vídeo del programa de TVE dedicat a rescatar elaboracions oblidades. Amb l'excusa de cuinar alguna cosa saludable, senzill i profundament mediterrani, l'actriu té clar que necessita la persona adequada per fer-ho bé: la cuinera i restauradora Viky Valls, impulsora d'un projecte gastronòmic on la dieta antiinflamatòria és l'eix central. Juntes demostren que la cuina de sempre pot ser lleugera, nutritiva i plena de sentit, sense renunciar al sabor ni a la memòria culinària de la ciutat.
Silvia Abril revela una recepta perduda a Barcelona: calamars amb ceba
Durant el programa, Silvia Abril descobreix que aquesta recepta, tan comuna antany en cases i fondes barcelonines, havia quedat relegada per plats més ràpids o cridaners. Tanmateix, ben executada, és un exemple perfecte d’equilibri nutricional. El calamar aporta proteïna d’alta qualitat, és baix en greix i ric en minerals, mentre que la ceba, cuinada lentament, es converteix en una font natural d’antioxidants i compostos amb efecte antiinflamatori. La clau, com insisteix Viky Valls, rau en el respecte pel producte, en el temps i en no forçar la recepta amb tècniques agressives.
A més dels ingredients principals, la recepta incorpora petits aliats nutricionals que reforcen els seus beneficis: greixos saludables, espècies suaus i una cocció pensada per cuidar el sistema digestiu. No es tracta només de menjar bé, sinó de sentir-se bé després de menjar, un dels pilars de la cuina antiinflamatòria que defensa Valls. Silvia Abril, amb el seu to proper i curiós, va descobrint com gestos tan simples com sofregir bé la ceba o triar calamars frescos canvien per complet el resultat final.
El plat que presenten no busca sorprendre amb focs d'artifici, sinó reconnectar amb una forma de cuinar més conscient, on cada ingredient té un perquè. És una recepta que podria haver preparat una àvia barcelonina fa dècades, però que avui encaixa perfectament en les preocupacions actuals sobre salut, digestió i benestar. Una demostració clara que moltes vegades el futur de la cuina és amagat en el passat.
Ingredients dels calamars amb ceba:
- Calamars frescos, nets i tallats en anelles
- Cebes dolces en abundància
- Oli d'oliva verge extra
- All
- Llorer
- Pebre negre
- Un toc d'espècies suaus de perfil antiinflamatori
- Sal al gust
Preparació de la recepta:
Sofregeix lentament la ceba tallada en juliana amb oli d'oliva a foc baix fins que quedi molt tendra i melosa, afegeix l'all picat i la fulla de llorer, remenant amb cura que no es cremin. Incorpora els calamars i salteja breument perquè quedin sucosos, sense endurir-se. Ajusta de sal, afegeix pebre i les espècies escollides. Cou uns minuts més, deixant que els sabors s'integrin sense presses. Serveix calent, respectant la senzillesa i l'esperit original del plat.