El menú del dia pot dir moltes coses d’un restaurant abans fins i tot que arribi el primer plat. El preu, la quantitat d’opcions, el tipus de cuina, les guarnicions i la manera com estan escrits els plats ja donen pistes sobre com treballa aquella casa. Però hi ha un detall que molta gent passa per alt i que pot fer pensar dues vegades abans de seure: quan el menú repeteix massa els mateixos ingredients en plats diferents. No és una norma matemàtica ni vol dir que el restaurant sigui dolent, però sí que pot revelar si darrere hi ha una cuina pensada o simplement una manera ràpida d’omplir la carta del dia.
La confecció de la carta diu molt de com es treballa al restaurant
Repetir ingredients no sempre és una mala senyal
La realitat és que repetir un ingredient pot tenir tot el sentit del món. Un restaurant que treballa bé el producte de temporada no compra una mica de cada cosa només per aparentar varietat. Si és temporada de carxofes, és normal trobar-les en una crema, en una guarnició o en un arròs. Si s’ha fet un bon rostit, també té sentit que després aparegui en unes croquetes.
Això parla d’aprofitament intel·ligent, no necessàriament de baixa qualitat. De fet, la cuina tradicional sempre ha funcionat a base d'aprofitar bé el que hi ha, donar sortida als fons, als rostits, a les verdures i a les elaboracions llargues. El problema no és que un ingredient es repeteixi, sinó que es repeteixi sense cap criteri.
Per exemple, si un restaurant de cuina catalana ofereix pollastre rostit i també croquetes de rostit, la connexió és clara. Si fa un menú de tardor i hi apareixen bolets en un entrant i en una salsa, també pot tenir sentit. En canvi, si el mateix pollastre surt en una amanida, en unes croquetes, en una pasta i en una salsa sense cap coherència, la sensació pot ser diferent.
La coherència és més important que la quantitat
Un bon menú del dia no necessita tenir deu primers i deu segons. De fet, moltes vegades és millor trobar poques opcions ben pensades que una llista infinita de plats que no tenen res a veure entre ells. Massa varietat en un menú econòmic també pot generar dubtes. Per això la clau és mirar la coherència. Si els ingredients es repeteixen però encaixen amb l’estil del restaurant, amb la temporada i amb la resta de la carta, pot ser una bona senyal. Si, en canvi, sembla que totes les opcions són la mateixa base amb petits canvis, potser val la pena anar amb més prudència.
També ajuda observar les guarnicions. Quan tots els segons porten exactament la mateixa patata, la mateixa amanida o la mateixa salsa, el menú pot transmetre poca cura. No vol dir que sigui dolent, però sí que pot indicar una cuina més funcional que pensada.
Així doncs, si el menú del dia repeteix massa ingredients, no cal descartar-lo. Però sí mirar-lo amb una mica més d’atenció. La repetició intel·ligent parla d’aprofitament, temporada i cuina honesta. La repetició sense criteri, en canvi, pot revelar una carta muntada amb presses, poca imaginació i més necessitat de treure producte que voluntat de fer menjar bé.