Si cuines bròquil, hi ha un error molt comú que convé evitar, com ho és el de llençar les tiges. La realitat és que aquesta part que molts consideren inútil és, en realitat, una de les més versàtils i aprofitables de tot el vegetal en el seu conjunt. No només té un sabor més suau i lleugerament dolç, sinó que a més conserva una gran quantitat de fibra i nutrients. Per la qual cosa a nivell nutricional és ideal. I és que la tija encaixa perfectament en l'anomenada cuina d'aprofitament. En lloc de malgastar una part important de l'aliment, pots convertir-la en ingredients clau per a receptes senzilles, saludables i molt completes. Només cal saber com tractar-lo.
Aprendre a fer servir la tija del bròcoli és una de les millors decisions que es poden prendre a la cuina
Per què la tija és una joia oculta
La realitat és que el problema de la tija no és al seu interior, sinó a la seva capa externa. Aquesta pell més dura i fibrosa fa que molta gent el descarti directament i sense pensar, però n'hi ha prou de pelar-lo bé per descobrir un interior tendre i fàcil de treballar.
D'aquesta manera, en retirar aquesta capa amb un pelador, el cor de la tija queda llest per a múltiples usos. Fins i tot es pot menjar en cru, tallat a bastons, com si fossin crudités. La seva textura és cruixent, però agradable, i el seu sabor més suau que el dels florets. A més, aquest perfil el fa ideal per a amanides o plats frescos, on aporta volum sense resultar pesat. És una manera senzilla d'afegir més verdures al dia a dia sense complicacions.
Com treure-li el màxim partit a la cuina
I és que les possibilitats de la tija de bròcoli són molt més àmplies del que sembla a simple vista. Una de les més útils és incorporar-lo a cremes de verdures. En coure'l juntament amb patata o amb els propis florets i triturar-lo, aporta una textura més espessa i cremosa sense necessitat d'afegir nata.
D'aquesta manera, també pots ratllar-lo un cop pelat. D'aquesta manera es converteix en una mena d'“arròs de bròcoli”, perfecte per a saltejats o com a base lleugera en plats més complets. És una alternativa saludable i ràpida que cada vegada utilitza més gent. Una altra opció interessant és afegir-lo a truites o remenats. Aporta volum, textura i un extra nutricional sense alterar massa el sabor del plat principal. És una forma discreta d'enriquir qualsevol recepta.
La realitat és que també funciona molt bé en saltejats. Tallat a tires fines, es cuina en pocs minuts i manté un punt cruixent que aporta contrast al plat. Fins i tot pot afegir-se a wok de verdures o acompanyaments de carn o peix. En definitiva, llençar la tija de bròcoli és desaprofitar una part molt valuosa de l'aliment. Amb un gest tan simple com pelar-lo, s'obre un ventall de possibilitats a la cuina. Un petit canvi que millora les teves receptes, redueix el malbaratament i et permet treure el màxim partit a cada ingredient.