El bròquil s'ha guanyat a pols la seva fama de superaliment imprescindible en qualsevol dieta saludable, fins al punt que molts el consideren un dels pocs aliments amb “calories negatives”. Aquest concepte fa referència al fet que la seva digestió requereix més energia de la que aporta, a causa del seu altíssim contingut en fibra i aigua, cosa que el converteix en un aliat habitual en dietes de pèrdua de pes. Tanmateix, els experts adverteixen que no tot és tan simple, especialment quan es consumeix en grans quantitats i sempre en cru.
El bròquil és l'únic aliment amb calories negatives
Aquest vegetal destaca pel seu perfil nutricional. És ric en vitamines com la C, K i àcid fòlic, a més d'aportar antioxidants i compostos bioactius com els glucosinolats, relacionats amb efectes protectors davant de malalties. Per això, el seu consum regular està més que recomanat. Però aquí apareix el matís important: la forma en què es consumeix pot marcar la diferència entre beneficiar-se de les seves propietats o patir certs efectes no desitjats.
Un dels principals problemes de menjar bròquil cru de forma habitual és el seu impacte en la digestió. El seu elevat contingut en fibra, combinat amb certs compostos sulfurats, pot provocar inflor abdominal, gasos o digestions pesades, especialment en persones amb sensibilitat intestinal. Tot i que per a alguns organismes no suposa un problema, per a altres pot convertir-se en una molèstia recurrent si es consumeix en excés.
El seu elevat contingut en fibra, combinat amb certs compostos sulfurats, pot provocar inflor abdominal
A més, hi ha un aspecte menys conegut però rellevant: la seva relació amb la funció tiroidal. El bròquil pertany a la família de les crucíferes i conté substàncies que, en grans quantitats i en estat cru, poden interferir en l'absorció de iode, un mineral clau per al correcte funcionament de la tiroide. Això no significa que sigui perillós, però sí que un consum excessiu i continuat, especialment en persones amb problemes tiroidals, pot no ser la millor opció.
Aquí és on entra en joc la importància de la preparació. Cuinar lleugerament el bròquil al vapor, saltejat o bullit ajuda a reduir aquests compostos i millora la seva digestibilitat, mantenint bona part dels seus nutrients. De fet, molts especialistes recomanen alternar entre consum cru i cuinat per obtenir el millor d'ambdós mons, evitant així possibles efectes adversos.
També és important desmuntar el mite de les “calories negatives” com una fórmula màgica. Tot i que el bròquil és molt baix en calories i afavoreix la sacietat, no existeix cap aliment que per si sol generi un dèficit energètic significatiu. El que sí que és cert és que incloure aliments com aquest dins d'una dieta equilibrada pot ajudar a controlar el pes gràcies al seu baix aportament calòric i la seva capacitat per omplir sense aportar excés d'energia.
El bròquil continua sent un dels aliments més recomanats per nutricionistes, però com passa amb gairebé tot en alimentació, l'equilibri és clau. Consumir-lo és una excel·lent decisió, però fer-ho de forma variada, sense abusar de la seva versió crua i adaptant-lo a cada organisme, és la millor manera d'aprofitar tots els seus beneficis sense assumir riscos innecessaris.