La fregidora d’aire s’ha convertit en un dels electrodomèstics més utilitzats a moltes cuines, però també en un dels que més decepcions genera quan no s’entén bé com funciona. Molta gent l’estrena pensant que farà exactament el mateix que una fregidora tradicional, però amb menys oli, i després es troba amb patates seques, pollastre ressec, verdures massa dures o arrebossats sense gràcia. El problema no sempre és la recepta ni l’aparell. Sovint és la manera d’utilitzar-lo. La fregidora d’aire no fregeix com l’oli: cuina amb aire calent molt intens i, si no es controla bé, pot assecar els aliments abans que quedin realment saborosos.
Cal entendre bé el funcionament de la fregidora d'aire per aprofitar-la com toca
L’aire calent necessita una mica de greix
El primer error és pensar que no cal gens d’oli. És cert que la fregidora d’aire permet cuinar amb molt menys greix, però això no vol dir eliminar-lo del tot. Una capa molt fina d’oli ajuda que els aliments agafin color, quedin més gustosos i no perdin tanta humitat durant la cocció. Sense aquest petit gest, moltes preparacions queden seques i amb una textura poc agradable.
No cal banyar els ingredients. Amb una culleradeta d’oli, un esprai o una mica d’oli repartit amb les mans pot ser suficient. Les patates, les verdures, el pollastre o alguns arrebossats milloren molt quan tenen aquesta mínima protecció. També és important no omplir massa el cistell. Si els aliments queden amuntegats, l’aire no circula bé i el resultat és irregular: algunes parts es ressequen i altres queden toves. Un altre punt clau és el temps. Moltes persones posen massa minuts “per assegurar-se” i això és just el que espatlla el plat. La fregidora d’aire cuina ràpid, i dos o tres minuts de més poden marcar la diferència entre un aliment sucós i un de sec.
La temperatura no sempre ha d’estar al màxim
El segon error habitual és cuinar-ho tot a temperatures molt altes. No tots els aliments necessiten 200 graus. Les peces delicades, com el pollastre, el peix o algunes verdures, poden quedar molt millor amb una temperatura una mica més baixa i una cocció més controlada. Això permet que l’interior es faci sense que l’exterior perdi tota la humitat.
També ajuda preescalfar l’aparell només quan la recepta ho demani. En alguns casos va bé, però en altres pot fer que l’aliment rebi massa calor de cop. I si es tracta de restes o aliments ja cuinats, convé escalfar-los menys temps i, si cal, afegir una mica d’humitat o salsa al final. La fregidora d’aire funciona molt bé quan s’utilitza per donar textura, no per castigar l’aliment. Girar les peces a mitja cocció, revisar abans del temps indicat i adaptar la temperatura al tipus d’ingredient són gestos senzills que canvien molt el resultat.
Així doncs, si tot el que fas a la fregidora d’aire et queda sec, probablement no és culpa de l’aparell. Potser falta una mica d’oli, sobra temps o la temperatura és massa alta. Amb menys pressa i una cocció més pensada, la fregidora pot donar plats cruixents per fora, però tendres i saborosos per dins.