El pollastre fregit és un clàssic que gairebé sempre funciona, però també pot acabar cansant si es prepara sempre de la mateixa manera. Per això aquesta versió a l’estil xinès, feta a la fregidora d’aire, és una alternativa perfecta quan vols alguna cosa cruixent, gustosa i una mica diferent, però sense haver de fregir amb molt d’oli. El resultat són unes tires de pollastre daurades, aromàtiques i molt fàcils de preparar, amb aquell punt especiat que recorda la cuina asiàtica i que les fa molt més interessants que un arrebossat tradicional.
Evitar fer el pollastre fregit de sempre és la millor manera d'evitar caure en el de sempre
El secret és el doble arrebossat amb maizena
La base de la recepta és senzilla. Calen uns 900 grams de pit de pollastre sense os ni pell, dos ous grans, una culleradeta d’oli de sèsam, 120 grams de maizena, una culleradeta de sal, mitja culleradeta de pebre negre, una culleradeta de cinc espècies xineses i una mica d’oli en esprai. Si es vol potenciar encara més el gust, s’hi pot afegir una mica d’all en pols, gingebre o salsa picant.
El primer pas és tallar el pollastre en tires no gaire gruixudes. Han de tenir una mida semblant perquè es coguin de manera uniforme. Després es baten els ous amb l’oli de sèsam, que aporta una aroma molt característica i ajuda a donar aquest punt asiàtic sense complicar la recepta.
En un altre bol es barreja la maizena amb la sal, el pebre i les cinc espècies xineses. Aquesta barreja és la clau del cruixent. La maizena crea una capa més fina i seca que la farina, i a la fregidora d’aire ajuda a aconseguir una textura molt agradable sense necessitat de submergir el pollastre en oli. El truc és passar les tires primer per l’ou, després per la maizena especiada i, si es vol un resultat encara més cruixent, repetir lleugerament el procés. Aquest doble arrebossat fa que l’exterior quedi més ferm i daurat.
La fregidora d’aire evita l’excés d’oli
Un cop arrebossades, les tires es col·loquen a la cistella de la fregidora d’aire sense amuntegar-les. Aquest punt és important: si es posen massa juntes, no quedaran cruixents perquè l’aire calent no circularà bé. És millor fer-les en dues tandes si cal.
Abans de cuinar-les, es ruixen lleugerament amb oli en esprai. No cal gaire quantitat, només la justa perquè l’arrebossat agafi color. Es cuinen fins que quedin daurades per fora i ben fetes per dins, girant-les a mitja cocció si la fregidora ho demana. Aquest pollastre funciona molt bé com a sopar ràpid, aperitiu o plat principal. Es pot servir amb arròs blanc, verdures saltades, una amanida fresca o una salsa de soja amb un toc de llima i mel. També queda molt bé dins d’un wrap o en un bol amb cogombre, pastanaga i ceba tendra.
Així doncs, si el pollastre fregit de sempre ja no et diu res, aquesta versió a l’estil xinès és una manera fàcil de donar-li una altra vida. Cruixent, aromàtic i molt més lleuger gràcies a la fregidora d’aire, és el tipus de recepta que sembla més elaborada del que realment és.