Amb l'arribada de la calor, molts aliments i begudes requereixen una atenció especial, i el vi no és cap excepció. Encara que moltes vegades el considerem un producte resistent i durador, la qüestió és que les altes temperatures poden afectar seriosament la seva qualitat. En el seu perfil d'Instagram, la divulgadora @lacrimaterrae ha compartit una advertència molt valuosa per a tots els amants del vi: durant l'estiu, cal estar molt atents on i com guardem les nostres ampolles. A través d'un vídeo clar i directe, explica com podem detectar si un vi s'ha espatllat per culpa de la calor, una mica més freqüent del que imaginem en aquesta època de l'any. Un exemple molt il·lustratiu és la foto que comparteix, enviada per una amiga que, sense voler, va deixar una ampolla de vi dins del cotxe, sota el sol. El resultat és tan comú com preocupant: la tapa del vi apareixia inflada, lleugerament bombat, senyal que el contingut ha patit.
El senyal d'alerta que el vi ha estat exposat a molta calor
La raó és que a partir dels 30 °C, el vi comença a deteriorar-se de forma progressiva. La calor no només afecta la temperatura a la qual se serveix, una cosa que ja influeix bastant en el sabor, sinó que pot alterar la seva composició interna, la seva aroma, el seu equilibri i la seva textura. Quan això passa, fins i tot els vins de millor qualitat perden la seva essència original, la qual cosa significa que en provar-los, notarem que ja no saben com deurien. En molts casos, el sabor es torna més pla, desequilibrat o fins i tot amarg, i l'experiència de beure'l resulta decebedora. No és que el vi en mal estat ens vagi a causar cap problema de salut, això el deixa clar la creadora, però sí que ens impedirà de gaudir-ne com es mereix.
Un senyal visual molt clar que alguna cosa no va bé és quan observem que el suro o la càpsula protectora estan bombats o fora de lloc. Això significa que la pressió interior ha augmentat, sovint, per un increment brusc de temperatura, la qual cosa no és bon senyal. L'ideal és evitar que una ampolla passi més de 30 minuts dins d'un cotxe al ple estiu, ja que l'interior del vehicle pot assolir temperatures molt més altes que les de l'exterior en molt poc temps.
El vi exposat a la calor no ens produirà un problema de salut, però no serà bo
La recomanació més senzilla, i probablement la més eficaç, és guardar sempre el vi en un lloc fresc i protegit del sol, preferiblement en un celler o nevera si no tenim cap altra opció. Cuidar el vi és també respectar el treball del viticultor, i assegurar-nos que cada copa que bevem estigui a l'altura del moment. Perquè a l'estiu, més que mai, un vi ben conservat és un vi de què es gaudeix de veritat. Així que la pròxima vegada que compris una ampolla especial, pensa també en el seu descans, no només en el seu destapament. Perquè el vi, com qualsevol delicadesa, mereix mim i bona ombra.