En l'univers infinit de les reinterpretacions culinàries, poques versions generen tanta curiositat, i de vegades polèmica, com les que s'atreveixen a tocar la carbonara, un dels plats més icònics de la gastronomia italiana. Tanmateix, hi ha creadors capaços de donar-li la volta a la tradició sense perdre el respecte per la tècnica, i un d'ells és Charlito Cooks, que en un vídeo difós al seu compte de Facebook presenta una recepta de carbonara només apta per a atrevits, amb un gir que combina formatge d'ovella fumat i xoriço, o més concretament les seves jijas, aquesta barreja carnosa i especiada que s'utilitza com a farciment. El resultat és una proposta intensa, poderosa, carregada de sabor i absolutament irresistible per a aquells que busquen una experiència diferent sense renunciar a l'essència cremosa i seductora que defineix la veritable carbonara.
La recepta de carbonara reinterpretada
El procés arrenca amb les jijas o chichas, un ingredient amb una aroma tan reconeixible com contundent. Charlito les col·loca directament en una paella calenta, sense necessitat d'afegir oli, perquè elles mateixes alliberen el seu greix i desprenen un perfum que impregna tota la cuina. Aquesta base es converteix en la nota dominant del plat, aportant aquest punt fumat, especiat i profundament carnós que transforma completament la recepta original. Mentrestant, en un bol a part, barreja uns quatre rovells d'ou, generós pebre acabat de moldre i una bona quantitat de formatge d'ovella fumat ratllat, que substitueix al clàssic pecorino. L'aroma del formatge d'ovella s'integra amb la potència del xoriço per crear una crema densa, saborosa i completament diferent a qualsevol carbonara tradicional.
En paral·lel, es cou la pasta en una olla amb aigua bullent i sal, com mana qualsevol manual italià. Quan és al dente, es reserva una mica de l'aigua de cocció, que juga un paper essencial en aquesta versió, ja que unes cullerades serveixen per alleugerir la barreja d'ou, formatge i pebre, aconseguint una textura més fluida i sedosa. Aquesta tècnica és fonamental perquè la crema s'adhereixi a la pasta sense quedar massa espessa ni córrer el risc que l'ou qualli abans d'hora.
El resultat és una versió provocadora, intensa i profundament saborosa
Un cop escorreguda, la pasta s'incorpora directament a la paella on esperen les jijas ja daurades. Tot es barreja bé perquè absorbeixi aquest sabor tan característic i, amb el foc completament apagat, s'afegeix la crema preparada prèviament. Aquest detall és clau: la calor residual és suficient per emulsionar la salsa sense convertir l'ou en un remenat. Després d'uns moviments ràpids, la carbonara reinterpretada queda llesta per emplaçar, lluint una textura brillant i un aroma irresistible.
El resultat és una versió provocadora, intensa i profundament saborosa, pensada per a aquells que gaudeixen trencant motlles i explorant noves combinacions. Una carbonara que no pretén substituir l'original, sinó obrir un camí alternatiu ple de caràcter. Perfecta per a valents, perfecta per a amants del formatge i del xoriço, i perfecta per a aquells que creuen que la cuina també és un terreny per jugar.