Has dubtat alguna vegada entre posar els ous a coure en aigua freda o en aigua bullent? No ets l'únic. Aquesta pregunta ha generat debat en cuines de tot el món, i gràcies a un recent vídeo del compte d'Instagram @soycienciaycocina, ara tenim una resposta clara recolzada per la ciència. En l'experiment que comparteixen, es comparen tres formes diferents de coure ous per veure quina és la més eficaç i segura. El resultat deixa poc lloc a dubtes: si no vols que els ous rebentin i a més busques una cocció perfecta, és fonamental entendre com reacciona la seva estructura interna davant dels canvis bruscos de temperatura.
Posar els ous a coure en aigua freda o en aigua calenta?
En la primera prova, s'introdueixen ous en una olla amb aigua freda i es porta tot a ebullició. Després de vuit minuts, es retiren, es pelen amb facilitat i la textura de la clara i el rovell és ideal. Posteriorment, es repeteix el procés, però aquesta vegada amb ous trets directament de la nevera. Es deixen coure durant uns nou minuts i mig, partint també des d'aigua freda. El resultat és igual de satisfactori: l'ou queda ben cuit, sense esquerdes, sense ruptures a la closca i amb el rovell perfectament centrat. Fins aquí, tot sembla indicar que partir d'aigua freda és un mètode infal·lible.
La sorpresa arriba en la tercera part de l'experiment, quan els ous freds se submergeixen directament en aigua ja bullint. Malgrat mantenir el mateix temps de cocció, passa el que molts han experimentat a casa: diversos ous rebentin. La raó? Dins de cada ou hi ha una petita cambra d'aire entre la clara i la closca. Quan l'ou fred entra en contacte amb l'aigua bullent, aquest aire s'expandeix de forma sobtada, exercint pressió i fent que la closca s'esquerdi o fins i tot esclati. No es tracta d'un error en cuinar, sinó d'una conseqüència física perfectament lògica.
Per això, si vols evitar aquest desastre a la teva olla i a més obtenir uns ous ben cuits, amb la textura adequada i sense complicacions en pelar-los, el millor que pots fer és partir sempre d'aigua freda, o bé deixar que els ous es temperin una mica fora de la nevera abans de cuinar-los. Així evitaràs aquest xoc tèrmic que tantes vegades arruïna l'esmorzar o l'amanida. La pròxima vegada que posis aigua a bullir, recorda: la ciència també té lloc a la teva cuina.