Hi ha plats que no necessiten artificis per brillar i aquest és un d'ells. En un dels seus vídeos més comentats, el creador gastronòmic @rafuel55 torna a demostrar que la cuina ben feta, amb producte de qualitat i una elaboració lògica, continua sent imbatible. La seva proposta és una presa ibèrica melosa amb xampinyons, una recepta directa, elegant i profundament saborosa, pensada per gaudir sense presses i amb molt pa a la taula. La clau és tractar la carn amb respecte, entendre els temps i construir una salsa senzilla però plena de matisos.
La recepta de presa ibèrica que conquereix amb la seva salsa
Tot comença amb una bona peça de presa ibèrica, sencera i sense presses. Treure-la de la nevera amb antelació i deixar-la reposar sobre unes branques de romaní no és un gest a l'atzar: permet que la carn agafi temperatura, perdi aquesta olor metàl·lica inicial i comenci a respirar de forma natural. Aquest primer pas ja marca la diferència en el resultat final. Després d'unes hores, arriba el moment de salpebrar i marcar la presa en una paella molt calenta, buscant un daurat intens per tots els costats que segelli els sucs i aporti caràcter.
El forn entra en escena per acabar el punt. Amb una temperatura alta i un temps ajustat, la carn es cuina de manera uniforme sense perdre sucositat. Però aquí apareix un dels trucs més importants: deixar-la reposar abans de tallar-la. Aquest descans és el que converteix una bona carn en una carn realment melosa, tendra i plena de sabor a cada mos.
Mentre la presa es relaxa, la salsa comença a prendre forma. Els xampinyons mini se saltegen amb oli d'oliva verge extra fins a quedar ben daurats, concentrant el seu sabor. L'all picat aporta aroma sense dominar, i el vi blanc s'encarrega de desglaçar la paella, recollint tots els sabors adherits. Després d'evaporar l'alcohol, el brou de carn afegeix profunditat i converteix la base en una salsa seriosa, de les que es recorden. Un petit toc de maizena permet lligar el conjunt sense emmascarar res, aconseguint una textura perfecta per napar la carn
La clau és tractar la carn amb respecte, entendre els temps i construir una salsa senzilla però plena de matisos
Quan la vedella es talla en filets prims i es cobreix amb aquesta salsa brillant, el plat es transforma. Apareix una combinació irresistible de carn premium sucosa, xampinyons saborosos i una salsa equilibrada que convida a sucar pa sense cap mena de pudor. És una recepta que funciona tant per a un àpat especial com per a un cap de setmana a casa, perquè demostra que la bona cuina no sempre és complicada, només necessita sentit comú i bon producte.
El resultat final és exactament el que promet: un plat dels que es gaudeixen de veritat, que reconcilia amb la cuina tradicional ben entesa i confirma per què les receptes de Rafa connecten tant amb el públic. Perquè quan hi ha sabor, respecte pel producte i una salsa memorable, l'èxit està garantit.