Quan arriba la tardor, els plats de pasta més reconfortants guanyen protagonisme, però hi ha una alternativa igualment fàcil i molt més cremosa sense necessitat d'afegir-hi nata: uns nyoquis amb moniato i bolets. El secret és aprofitar la textura del moniato cuit perquè es desfaci parcialment dins de la salsa i actuï com una crema natural. Amb ceba, all, una mica de vi blanc, tomàquet i els bolets de temporada que tinguis a mà, pots preparar un plat complet, intens i perfecte per als dies més frescos.
Una d'aquestes receptes fetes a mida per a una època de l'any molt concreta
El moniato fa la salsa cremosa sense necessitat de nata
Per a dues persones necessitaràs uns 400 grams de nyoquis, un moniato mitjà, una ceba tendra, un gra d'all, uns 150 grams de bolets, 50 ml de vi blanc, 100 grams de tomàquet natural en conserva, oli d'oliva verge extra, sal i pebre. També hi pots incorporar uns 60 grams de mozzarella al final i unes fulles d'alfàbrega fresca. Els bolets poden ser frescos, congelats o fins i tot deshidratats, sempre que els hidratem abans.
Comença pelant el moniato i tallant-lo a daus petits. El pots coure al vapor o al microones durant uns set o deu minuts, fins que estigui tendre però encara mantingui una mica la forma. Paral·lelament, cou els nyoquis en abundant aigua amb sal seguint el temps indicat pel fabricant. Quan pugin a la superfície i estiguin al punt, escorre'ls i reserva'ls amb un rajolí d'oli perquè no s'enganxin.
En una paella ampla, sofregeix la ceba tendra i l'all picats amb una mica d'oli. Quan la ceba sigui transparent, incorpora els bolets i salta'ls a foc fort perquè perdin l'aigua i es daurin lleugerament. Afegeix el vi blanc i deixa que s'evapori l'alcohol abans d'incorporar el tomàquet. Salpebra i deixa reduir uns minuts perquè el conjunt agafi més concentració.
Aixafar una part del moniato és el truc
Quan la salsa ja hagi reduït, incorpora el moniato i deixa-ho coure tot plegat uns deu minuts a foc baix. Aquí hi ha el pas que transforma el plat: aixafa una part dels daus amb una forquilla o una espàtula. El moniato es barrejarà amb els sucs de la paella i crearà una textura cremosa sense haver d'utilitzar ni nata ni formatge fos.
Afegeix finalment els nyoquis i remena amb suavitat perquè quedin ben impregnats. Si la salsa queda massa espessa, pots afegir-hi una mica d'aigua de cocció dels nyoquis. La mozzarella és opcional, però si en poses, incorpora-la just al final perquè es fongui lleugerament sense desaparèixer completament.
Serveix els nyoquis acabats de fer amb alfàbrega fresca i una mica més de pebre negre. El resultat combina la dolçor del moniato amb el gust terrós dels bolets i una salsa espessa que sembla molt més contundent del que realment és. És una manera fàcil d'aprofitar dos productes de tardor i aconseguir un plat de cullera i forquilla sense recórrer a la nata.