Cuando llega el otoño, los platos de pasta más reconfortantes ganan protagonismo, pero hay una alternativa igualmente fácil y mucho más cremosa sin necesidad de añadir nata: unos ñoquis con boniato y setas. El secreto es aprovechar la textura del boniato cocido para que se deshaga parcialmente dentro de la salsa y actúe como una crema natural. Con cebolla, ajo, un poco de vino blanco, tomate y las setas de temporada que tengas a mano, puedes preparar un plato completo, intenso y perfecto para los días más frescos.
Una de estas recetas hechas a medida para una época del año muy concreta
El boniato hace la salsa cremosa sin necesidad de nata
Para dos personas necesitarás unos 400 gramos de ñoquis, un boniato mediano, una cebolla tierna, un diente de ajo, unos 150 gramos de setas, 50 ml de vino blanco, 100 gramos de tomate natural en conserva, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. También puedes incorporar unos 60 gramos de mozzarella al final y unas hojas de albahaca fresca. Las setas pueden ser frescas, congeladas o incluso deshidratadas, siempre que las hidratemos antes.
Empieza pelando el boniato y cortándolo en dados pequeños. Lo puedes cocer al vapor o en el microondas durante unos siete o diez minutos, hasta que esté tierno pero aún mantenga un poco la forma. Paralelamente, cuece los ñoquis en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. Cuando suban a la superficie y estén al punto, escúrrelos y resérvalos con un chorrito de aceite para que no se peguen.
En una sartén ancha, sofríe la cebolla tierna y el ajo picados con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora las setas y saltéalas a fuego fuerte para que pierdan el agua y se doren ligeramente. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol antes de incorporar el tomate. Salpimienta y deja reducir unos minutos para que el conjunto coja más concentración.
Aplastando una parte del boniato está el truco
Cuando la salsa ya haya reducido, incorpora el boniato y déjalo cocer todo junto unos diez minutos a fuego bajo. Aquí está el paso que transforma el plato: aplasta una parte de los dados con un tenedor o una espátula. El boniato se mezclará con los jugos de la sartén y creará una textura cremosa sin tener que utilizar ni nata ni queso fundido.
Añade finalmente los ñoquis y remueve con suavidad para que queden bien impregnados. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción de los ñoquis. La mozzarella es opcional, pero si pones, incorpórala justo al final para que se funda ligeramente sin desaparecer completamente.
Sirve los ñoquis recién hechos con albahaca fresca y un poco más de pimienta negra. El resultado combina la dulzura del boniato con el sabor terroso de las setas y una salsa espesa que parece mucho más contundente de lo que realmente es. Es una manera fácil de aprovechar dos productos de otoño y conseguir un plato de cuchara y tenedor sin recurrir a la nata.