Quan els plàtans comencen a enfosquir-se, molta gent pensa que ja han passat el seu millor moment i acaben directament a les escombraries. En realitat, és just aleshores quan poden resultar més útils per preparar postres. A mesura que maduren, la seva textura es torna més tova i el seu sabor naturalment més dolç, dues característiques perfectes per elaborar un pa de pessic de plàtan i cacau sense sucre afegit. Carlos Ríos ha popularitzat aquest tipus de receptes d’aprofitament amb una idea molt senzilla: triturar els ingredients i deixar que el forn faci la resta. El resultat és tendre, sucós i prou dolç sense necessitat d’afegir sucre refinat.
La millor manera d'evitar malgastar la fruita madura
Els plàtans molt madurs són perfectes per a la rebosteria
Per preparar aquest tipus de banana bread, els millors plàtans són precisament aquells que presenten moltes taques fosques a la pell i que potser ja no venen tant de gust per menjar sols. La polpa és més cremosa, es pot aixafar fàcilment amb una forquilla i aporta dolçor a tota la massa.
Una base senzilla es pot preparar combinant aquests plàtans amb ous, farina de civada o civada triturada, cacau pur i una mica d’impulsor químic. També s’hi poden incorporar canyella, vainilla o uns quants fruits secs per donar-hi més aroma i textura. La clau és que el plàtan sigui prou madur perquè no sigui necessari compensar-lo amb sucre.
La preparació tampoc té gaire misteri. Primer s’aixafen o es trituren els plàtans fins a obtenir una crema. Després s’hi incorporen els ingredients humits i, finalment, els secs. La massa ha de quedar homogènia, però no cal treballar-la excessivament. Es passa a un motlle i es porta al forn fins que el centre quedi cuit i l’exterior adquireixi un lleuger color torrat.
Unes postres fàcils que també eviten el malbaratament
El cacau combina especialment bé amb el gust dolç del plàtan madur i permet obtenir unes postres amb una sensació molt més llaminera del que suggereix una recepta sense sucre afegit. Un cop fred, el pa de pessic queda humit per dins i es pot tallar fàcilment en porcions per esmorzar o berenar.
Aquesta recepta també és una bona manera d’aprofitar aliments abans que es facin malbé. Que un plàtan tingui la pell gairebé negra no significa necessàriament que s’hagi de llençar. Si l’interior continua en bon estat, sense floridura ni olors estranyes, pot ser fins i tot millor per cuinar que una peça encara verda.
El pa de pessic es pot conservar uns dies ben protegit o tallar-lo en porcions i congelar-lo. Així, els plàtans que estaven a punt d’acabar a les escombraries es converteixen en diversos esmorzars preparats. Per tant, la pròxima vegada que vegis tres o quatre plàtans excessivament madurs al fruiter, no els descartis. Amb cacau, civada, ous i uns minuts de forn, poden convertir-se en unes postres casolanes, aromàtiques i molt fàcils en què la mateixa fruita és l’encarregada d’aportar bona part de la dolçor.