La cuina catalana és plena de plats tradicionals deliciosos que abans s'elaboraven per conservar millor els aliments. Antigament, no hi havia neveres ni congeladors i la gent se les havia d'empescar per conservar els aliments de manera natural. Per això la carn es posava en sal, per exemple, o en escabetx. I és precisament aquest escabetx, que originalment era un mètode de conservació d'aliments, el que avui preparem en un deliciós plat de pollastre. Avui l’Alba i la Laura de @taulaper2 ens porten aquesta deliciosa recepta catalana: pollastre en escabetx.
Pollastre en escabetx
Els plats de carn amb salsa solen anar molt vinculats a la imatge d'un guisat. Com a molt, un rostit. Però ningú pensa en l'escabetx. Una tècnica culinària tradicional i deliciosa amb la qual s'obté un resultat excel·lent. Aquesta salsa en la qual sempre acabem sucant en pa neix per donar gust a la carn, però també com a mètode de conservació dels aliments durant més temps, gràcies a barrejar un àcid com el vinagre amb oli, vi, espècies i herbes. L'origen més acceptat ens porta a l'antiga Pèrsia, on ja cuinaven un guisat anomenat sikbâg amb carn, vinagre, oli i espècies. Aquesta tècnica es va estendre pel món àrab fins a arribar a la península i aquí va arrelar tan fort que des d'aleshores escabetxem de tot. En aquest cas, pollastre, una vianda deliciosa i present en molts plats típics de la cuina catalana. Prepara tots els ingredients i una bona llesca de pa perquè aquest plat demana acabar sucant, llepant i llepant-te els dits, ja ho veuràs! Una manera diferent i deliciosa de preparar la cuina tradicional en la qual de vegades no pensem a la primera, però que és igualment gustosa.
Una tècnica culinària tradicional i deliciosa amb la qual s'obté un resultat excel·lent. Aquesta salsa en la qual sempre acabem sucant en pa neix per donar gust a la carn, però també com a mètode de conservació dels aliments durant més temps, gràcies a barrejar un àcid com el vinagre amb oli, vi, espècies i herbes
Ingredients
Per a 4 persones:
- 1 pollastre trossejat
- 2 cebes
- 2 pastanagues
- 1 cabeça d’alls
- 1 got de vinagre de vi
- 1 got de vi blanc
- 1 L d’aigua o brou de pollastre
- Farigola, romaní i llorer
- 10 grans de pebre negre
- Sal, pebre i oli d’oliva
Procediment
- Salpebrem el pollastre i el marquem a la cassola fins que quedi ben daurat. Reservem.
- A la mateixa cassola, enrossim la ceba a juliana, la pastanaga a rodanxes ben fina i la cabeça d’alls tallada per la meitat (si s’enganxa, desglacem amb una mica de vi blanc).
- Afegim les herbes aromàtiques i deixem que tot agafi aroma.
- Tornem el pollastre a la cassola i hi afegim el vinagre, el vi i el brou o aigua fins a cobrir-lo.
- Fem xup-xup durant 1 h i 15 min… fins que quedi melós i tendre!
I a gaudir-ho amb una bona llesca de pa!