Lleida és l'única província catalana que no té mar. Per tant, és la que té més plats tradicionals de cuina d'interior. Si bé és cert que hi ha mar i muntanya, com a tota Catalunya, els plats més emblemàtics de les comarques de Lleida s'elaboren amb productes de l'hort. Els caragols o la cassola de tros són els més emblemàtics, però si hi ha una preparació tradicional que es manté més viva que mai a les fleques de Lleida és el panadó d'espinacs. Avui l’Alba i la Laura de @taulaper2 ens porten aquesta deliciosa recepta de l'horta: espinacs, panses i a gaudir d'un gran farcit!
Panadons d'espinacs de les terres de Lleida
Els panadons o panades són com una gran empanada de massa de pa, farcida tradicionalment amb espinacs, panses i pinyons, típics de Lleida. Cada família en té la seva recepta, i abans fins i tot es portaven al forn del poble perquè els coessin. Ja apareixen en receptaris medievals, en una època en què el cultiu del blat va fer néixer tota mena de masses farcides. Una idea antiga que ja existia en cultures de fa milers d’anys. Però aquí es van fer especialment populars per Quaresma i Setmana Santa, quan no es podia menjar carn. Són una preparació semblant a la coca de recapte, també típica de les comarques amb tradició pagesa, però amb els ingredients principals farcint la massa en comptes de posar-los a sobre. Els panadons i la coca de recapte són la versió catalana de les conegudíssimes calzone i pizza italianes, per comparar-ho amb alguna preparació semblant. Però el panadó té identitat pròpia, i fins i tot versions més "modernes" que a més, o en comptes, d'espinacs, porten ceba, tomàquet, pebrot o altres productes típics de l'horta de Lleida. Els millors panadons els trobaràs a les fleques i forns de Lleida. De la capital, però també, i sobretot, dels pobles de les comarques de Ponent. Un regal fantàstic per portar com a invitat en un dinar, i una referència excel·lent per animar-te a cuinar els teus propis panadons casolans a casa; siguis de Lleida o no.
Els panadons o panades són com una gran empanada de massa de pa, farcida tradicionalment amb espinacs, panses i pinyons, típics de Lleida. Cada família en té la seva recepta, i abans fins i tot es portaven al forn del poble perquè els coessin
Ingredients
- 500 g de farina
- 250 g d’aigua
- 15 g de llevat
- Un pessic de sal
- Espinacs
- 100 g de panses
- 50 g de pinyons
Procediment
- Barreja la farina amb l’aigua, el llevat i la sal fins a tenir una massa homogènia. Deixa-la reposar una estona.
- Cou lleugerament els espinacs i escorre’ls bé.
- Barreja’ls amb les panses i els pinyons.
- Estira la massa, farceix i dona forma als panadons.
- Cap al forn fins que quedin ben dauradets.
I a gaudir-los acabats de fer!