Ferran Adrià ha estat un dels xefs més influents del món, l'home que va canviar per sempre l'alta cuina amb propostes innovadores i tècniques que van marcar una època en el que és avui la gastronomia. Tanmateix, quan s'allunya dels focus i dels menús d'avantguarda, el seu gust personal sorprèn pel contrari, ja que per a ell, el millor sempre és el més simple. Res de plats complexes ni ingredients impossibles de trobar. Quan parla del seu menjar preferit, Adrià torna al bàsic, al que qualsevol persona pot preparar a casa sense complicacions.
A casa, res de complexitats, el millor sempre és el més bàsic portat a l'excel·lència; és el que defineix Ferran Adrià
El plat més simple que defineix la seva manera d'entendre la cuina
I és que el mateix xef ho ha dit en diverses entrevistes, on ha afirmat que un ou ferrat ben fet li sembla una autèntica genialitat. No hi ha trampa ni cartró, només tècnica i producte. A més, en aquest cas, la clau sempre és en el punt de cocció. Aquest ou amb puntilla cruixent, amb les vores daurades i el rovell líquid a l'interior, és per a ell un exemple perfecte tot el que ha de ser la cuina.
La realitat és que darrere d'aquesta aparent senzillesa hi ha molt més que un plat simple. En casos com aquest, parlem de control del foc, elecció de l'oli, qualitat de l'ou i precisió en el temps. Tot influeix i marca el resultat final. D'aquesta manera, Adrià llança un missatge molt clar, ja que dominar el bàsic és molt més important que intentar fer plats complicats sense control.
Tradició, producte i respecte per allò essencial
L'ou ferrat no és l'únic plat que el xef destaca. En aquesta mateixa línia de senzillesa, també ha parlat d'altres receptes tradicionals que formen part de les seves favorites. Una d'elles és la truita de patates sucosa amb ceba, especialment a l'estil de Betanzos. Un plat on l'interior queda pràcticament líquid i on l'equilibri és clau. De nou, ens trobem amb una elaboració bàsica, tradicional i, aparentment, sense gaire misteri.
També esmenta productes com la centolla, un marisc que demostra que la qualitat de l'ingredient pot elevar qualsevol elaboració sense necessitat de tècniques complexes. I és que aquí apareix una altra idea fonamental en el seu discurs, ja que el producte sempre és el primer. Sense un bon ingredient, no hi ha cuina que funcioni. La realitat és que aquest enfocament connecta directament amb la cuina tradicional, aquella que es basa en el sabor, en el punt i en el respecte pel que es té al plat.
Així doncs, Ferran Adrià trenca amb molts tòpics. El xef que va portar la gastronomia al futur continua trobant plaer en el més bàsic. Perquè, al final, un ou ferrat perfecte pot ser tan memorable com qualsevol creació d'alta cuina si està ben fet. I això, a vegades, és el més complicat de fer.