El cafè amb gel sembla una preparació tan senzilla que costa imaginar que pugui sortir malament. Només cal fer un cafè, posar glaçons dins d’un got i abocar-lo per sobre. Tanmateix, moltes persones repeteixen el mateix error: preparen un cafè normal, poc concentrat, i el deixen reposar abans de barrejar-lo amb una gran quantitat de gel. Quan els glaçons comencen a fondre’s, l’aigua dilueix ràpidament l’aroma, l’amargor i el cos del cafè. El resultat és una beguda freda, però plana i aigualida. Per evitar-ho, cal tenir en compte la concentració, la temperatura i l’ordre en què s’ajunten els ingredients.
Un cafè amb gel és més complex del que sembla
El cafè ha de ser més intens del que prendries calent
La primera regla és preparar un cafè una mica més concentrat. Si s’utilitza una cafetera italiana, convé no omplir massa el dipòsit de cafè ni afegir més aigua del compte. En una màquina d’espresso, és preferible fer un cafè curt o doble abans que un de llarg. L’objectiu és compensar l’aigua que inevitablement aportarà el gel quan comenci a fondre’s. Un altre error habitual és deixar que el cafè es refredi durant massa estona a temperatura ambient. Mentre espera, perd aroma i desenvolupa notes més amargues i oxidades. Després, quan s’aboca sobre el gel, ja arriba amb menys intensitat. És millor preparar-lo just abans de servir-lo i refredar-lo ràpidament, sense abandonar-lo durant mitja hora damunt del marbre.
També ajuda utilitzar glaçons grans. Els petits tenen més superfície de contacte i es fonen molt més de pressa. Un parell de peces grans refreden la beguda sense aportar tanta aigua immediatament. Si es vol evitar gairebé del tot la dilució, es poden preparar glaçons de cafè amb antelació. Només cal congelar cafè sobrant dins d’una glaçonera i utilitzar-lo l’endemà.
L’ordre correcte evita que el gel es desfaci massa ràpid
El got s’ha d’omplir primer amb gel i, tot seguit, s’hi ha d’abocar el cafè acabat de fer de manera directa i ràpida. El contrast tèrmic refreda la beguda immediatament. Si es remena durant massa estona o es deixa el cafè calent sobre els glaçons abans de beure’l, la fusió serà més ràpida i el gust quedarà més diluït. Quan es prepara amb llet, també convé vigilar les proporcions. Afegir cafè, llet i una gran quantitat de gel pot acabar convertint la beguda en aigua amb una lleugera aroma. Una bona opció és refredar prèviament la llet i utilitzar-ne només la necessària. D’aquesta manera, el gel ha de treballar menys i es fon més lentament.
La realitat és que un bon cafè amb gel no necessita tècniques complicades. Cal fer-lo més intens, utilitzar glaçons grans, servir-lo immediatament i evitar quantitats excessives d’aigua o llet. També és important no afegir sucre quan el cafè ja és fred, perquè costa més de dissoldre. Si es vol endolcir, és millor fer-ho quan encara està calent. Amb aquests petits canvis, el cafè conserva el cos, l’aroma i la força, fins i tot quan el gel comença a fondre’s.