Barcelona torna a tenir el millor croissant artesà de mantega d’Espanya. La pastisseria Morreig, al barri de Gràcia, ha guanyat la XIX edició del concurs que reconeix cada any el millor croissant artesà de mantega del país, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona.
Al capdavant de la proposta guanyadora hi ha el pastisser Matthieu Atzenhoffer, cofundador de Morreig juntament amb Alba Ruiz Ceamanos i Matt Valette. El seu croissant ha estat escollit entre les propostes presentades per 59 pastisseries de tot Espanya.
Morreig va obrir les portes l’any 2023 i s’ha especialitzat en brioixeria i gelateria. La seva proposta per al concurs beu directament de la tradició francesa, amb un croissant que busca l’equilibri entre un exterior ben cruixent i un interior lleuger, tendre i molt alveolat.
Un croissant que entra pels ulls
Una de les característiques que més ha destacat el jurat és precisament el seu fullat. El croissant presenta capes ben definides i regulars, amb un alveolat molt visible, un exterior cruixent i un interior tendre i aromàtic.
Atzenhoffer explica que darrere del resultat hi ha també una qüestió de temps i temperatura. L’equip de Morreig ha optat per reduir la temperatura de cocció i allargar el temps d’enfornat, una decisió que els ha permès aconseguir el resultat que buscaven. El resultat és un croissant en què la mantega és protagonista, però sense eclipsar la resta de matisos de la peça.
Què valora el jurat?
El concurs s’ha celebrat a les instal·lacions de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), on el jurat ha hagut d’escollir entre desenes de croissants elaborats per pastissers de tot l’Estat. Les peces s’han valorat a partir de diferents criteris: sabor, alveolat, fullat, color, format i acabat.
El president del jurat, Miquel Zaguirre, també president del Gremi de Pastisseria de Barcelona, ha remarcat la importància que té aquest reconeixement per al guanyador, tant des del punt de vista del prestigi professional com de l’impacte econòmic que pot generar per a l'establiment.
Morreig pren el relleu dels grans noms del croissant
Amb aquesta victòria, Morreig entra en una llista en què apareixen alguns dels noms més reconeguts de la pastisseria catalana. En les darreres edicions, el premi ha anat a parar a pastisseries com Canal, guanyadora el 2025 i el 2022; Brunells, vencedora el 2024 i el 2020; Prat "Can Carriel", el 2023, i Panem, el 2021.
Ara és el torn de Morreig, que converteix el seu croissant de mantega en el nou referent estatal d’aquesta especialitat. I per als amants del croissant de la Ciutat Comtal hi ha una bona notícia: el millor croissant artesà de mantega d’Espanya 2026 es pot anar a tastar a la Vila de Gràcia.