El presentador i comunicador Marc Giró és conegut pel seu estil elegant i el seu gust per la cultura gastronòmica clàssica. En una entrevista recent va confessar que, quan vol fer-se un bon homenatge culinari i no li importa desplaçar-se, té un destí molt clar: el restaurant El Racó d’En Binu, situat al municipi d'Argentona, a pocs quilòmetres de Barcelona. Segons va explicar, es tracta d'un lloc especial que conserva intacta l'essència d'una altra època, tant en la decoració com en la seva proposta gastronòmica.
El restaurant preferit de Marc Giró
Aquest restaurant té una història singular dins de la gastronomia catalana. Va ser fundat el febrer de 1970 com una fonda tradicional, però poc després el cuiner Francesc Fortí va decidir transformar-lo en un establiment dedicat a la cuina francesa clàssica. El canvi va ser tot un èxit: el 1979 el local va aconseguir dues estrelles Michelin, convertint-se en el primer restaurant català fora de la capital a assolir aquest reconeixement.
Anys més tard, el 1990, els responsables del restaurant van prendre una decisió poc habitual: renunciar a les estrelles. Segons van explicar aleshores, la seva intenció era alliberar-se de la pressió que suposava mantenir aquest reconeixement i centrar-se exclusivament en el que realment els interessava: cuinar bé i mantenir el seu estil propi.
Va ser fundat el febrer de 1970 com una fonda tradicional
Avui el restaurant continua funcionant pràcticament igual que fa dècades. Giró el descrivia com un lloc “igual que en els anys setanta”, una afirmació que no només es refereix a la seva cuina, sinó també a l'ambient del local. En entrar, els comensals es troben amb una decoració rústica que amb prou feines ha canviat des dels seus inicis, amb elements com la xemeneia central, les rajoles decoratives o un servei de sala molt formal, gairebé ceremonial.
La carta del restaurant es manté fidel a la cuina francesa clàssica amb influències catalanes, sense gairebé adaptacions a les modes actuals. Entre els plats més representatius destaquen receptes que avui es veuen cada vegada menys en restaurants moderns, com el civet de llebre, la perdiu amb raïm o els eriçons de mar amb salsa holandesa. També apareixen elaboracions tradicionals de peix o carn, com el llobarro o el conegut filet Chateaubriand.
Tanmateix, hi ha un plat que s'ha convertit en una autèntica llegenda del restaurant: el suflé gelat de taronja. Aquestes postres es preparen de forma artesanal des de fa dècades i la seva recepta es manté en secret, cosa que ha contribuït a augmentar la seva fama entre els aficionats a la gastronomia.
Darrere d'aquesta proposta es troba el treball meticulós de Francesc Fortí, que continua defensant una forma de cuinar molt artesanal. Cada dia prepara a mà elements com la massa de full o les salses, mantenint una filosofia que fuig de les dreceres tecnològiques. De fet, a la cuina del restaurant no s'utilitzen aparells com microones o robots moderns: tot es fa a foc lent i amb tècniques tradicionals.
En els últims anys, a més, noves generacions d'amants de la gastronomia han començat a redescobrir aquest lloc, atretes precisament per la seva autenticitat. Un interès que també es va veure reforçat pel documental Binu, història de dues estrelles, estrenat el 2023, que retrata la filosofia i la història del restaurant.