Reescalfar una truita de patates sembla fàcil, però fer-ho malament pot convertir una truita sucosa en una massa seca i gomosa en qüestió de minuts. El microones és ràpid, però acostuma a escalfar de manera desigual i pot ressecar especialment les vores. Hi ha una alternativa molt més efectiva per recuperar-ne la textura, com ho és tornar-la a la paella, a foc molt baix i tapada. D’aquesta manera, la calor entra de manera progressiva i la humitat queda atrapada a l’interior, cosa que ajuda a mantenir l’ou tendre i la patata melosa.
El microones no és la única opció per recuperar una truita
La paella i la tapa són la millor combinació
El primer que cal fer és treure la truita de la nevera uns minuts abans, sempre que sigui possible, perquè no passi directament d’una temperatura molt freda a una font de calor intensa. Després, posa una paella antiadherent a foc baix amb unes gotes d’oli d’oliva. No cal fregir-la de nou: només volem evitar que s’enganxi i recuperar lleugerament la textura exterior.
Col·loca-hi la truita sencera o el tros que vulguis escalfar i tapa immediatament la paella. La tapa és la part més important del truc. Permet conservar el vapor que desprèn la mateixa truita i crea un ambient de calor suau que escalfa també la part superior sense necessitat d’apujar el foc.
Si la truita està especialment seca, pots afegir una culleradeta d’aigua al costat de la paella, sense tirar-la directament per sobre. En evaporar-se, generarà una mica més d’humitat. Amb molt poca quantitat n’hi ha prou: l’objectiu no és mullar la truita, sinó crear vapor. Deixa-la aproximadament dos o tres minuts, gira-la amb cura i repeteix el procés per l’altra banda. El temps dependrà del gruix i de la quantitat que estiguis escalfant.
El foc fort és el principal enemic d’una truita reescalfada
Quan volem menjar ràpid, és habitual apujar el foc pensant que així la truita estarà calenta abans. El problema és que l’exterior pot escalfar-se massa mentre el centre continua fred. A més, una temperatura elevada fa que l’ou perdi aigua més ràpidament i adquireixi aquella textura seca i compacta que volem evitar. Amb foc baix, en canvi, la temperatura augmenta de forma gradual. Això permet que la calor arribi fins al centre sense castigar tant les capes exteriors. Si la truita estava ben sucosa quan es va preparar, aquest sistema ajuda a conservar bona part d’aquesta textura.
També convé evitar reescalfar-la repetidament. És millor escalfar només la porció que menjarem i mantenir la resta refrigerada fins al moment de consumir-la. El resultat no serà exactament idèntic al d’una truita acabada de sortir de la paella, però s’hi pot acostar molt. Foc baix, unes gotes d’oli, tapa i paciència: quatre detalls senzills que permeten recuperar una truita tendra, calenta per dins i molt més agradable que si simplement la posem uns minuts al microones.