Hi ha receptes que demostren que la cuina senzilla també pot ser sorprenent. En un dels seus últims vídeos compartits a xarxes, el popular cuiner basc Karlos Arguiñano ha presentat una proposta tan vistosa com fàcil de preparar: uns alvocats farcits d'arròs i blat de moro que funcionen perfectament com a primer plat lleuger o com a sopar ràpid. La recepta combina ingredients molt accessibles i es prepara amb tècniques bàsiques, però el resultat final és colorit, equilibrat i ple de matisos. El xef explica que aquest plat està pensat especialment per a els dies de bon temps, quan ve de gust alguna cosa fresca però nutritiva. La base són quatre alvocats madurs, que es buiden i es reserven les closques per utilitzar-les posteriorment com a recipient natural del farciment. A partir d'aquí es construeix una barreja amb arròs, pollastre, blat de moro i formatge feta que aporta diferents textures i sabors.
Alvocats amb arròs i blat de moro com mai abans
El primer pas consisteix a coure el pit de pollastre. Per a això, Arguiñano recomana col·locar abundant aigua amb un pessic de sal i algunes branques de julivert en una cassola. Quan l'aigua comença a bullir, s'introdueixen els pits i es deixen coure a foc suau durant uns 12 o 15 minuts. Un cop cuits, s'escorren i es reserven per a més endavant.
Mentrestant, es prepara l'arròs. En una altra cassola amb aigua bullint i un pessic de sal s'hi afegeix l'arròs i es deixa coure entre 18 i 20 minuts a foc mitjà. Després es refreda amb aigua freda i s'escorre bé per evitar que quedi apelmassat. Aquest arròs serà la base del farciment, ja que aporta volum i converteix el plat en una proposta més completa des del punt de vista nutricional.
El toc diferencial de la recepta arriba amb la salsa
Un cop llestos aquests ingredients, comença el muntatge del farciment. En un bol gran es col·loca l'arròs cuit i s'hi afegeixen la pitrera de pollastre tallada a daus, el blat de moro picat i el formatge feta també a trossos petits. Els alvocats, prèviament buidats, es tallen igualment a daus i s'incorporen a la barreja. El resultat és una combinació molt acolorida en què el verd de l'alvocat contrasta amb el groc del blat de moro i el blanc del formatge.
El toc diferencial de la recepta arriba amb la salsa. Arguiñano proposa preparar una maionesa amb wasabi, que aporta un lleuger punt picant molt agradable. Per fer-la, es col·loca un ou al got de la batedora juntament amb una cullereta de wasabi en pols, una cullerada de salsa de soja i uns 150 mil·lilitres d'oli d'oliva suau. Es bat primer sense moure la batedora fins que comenci a emulsionar i després es mou suaument amunt i avall fins a obtenir una salsa homogènia.
Aquesta maionesa es barreja amb la resta d'ingredients del bol amb cura per no trencar els trossos d'alvocat. Una vegada tot està ben integrat, només queda omplir les closques d'alvocat reservades i col·locar dues meitats a cada plat. El xef recomana decorar amb una fulla de julivert per donar-li un toc final fresc i visual.
Com sol fer en moltes de les seves receptes, Arguiñano també anima a adaptar el plat al gust de cada casa. El farciment pot enriquir-se amb ingredients com pernil cuit, salmó fumat, tonyina, gambes o fins i tot fruites com pinya, mango o taronja. I si el wasabi no convenç, sempre es pot substituir per una maionesa clàssica o fins i tot per un allioli suau.