La pasta és un d'aquests plats que semblen inamovibles, especialment quan parlem de receptes tan icòniques com la carbonara. Tanmateix, en els últims temps alguns cuiners han decidit reinterpretar-la sense complexos, buscant nous matisos i combinacions. És el que ha fet Karlos Arguiñano en un dels seus espais de cuina, on ha presentat una proposta que ha generat curiositat: una versió molt més cremosa, amb festucs i cansalada, que s'allunya de l'ortodòxia italiana per acostar-se a un terreny més creatiu i accessible. Una recepta que, sense renunciar al sabor, aposta per una cuina senzilla amb un toc inesperat.
Karlos Arguiñano fa la recepta millorada de la pasta carbonara
La base del plat parteix d'un format de pasta molt quotidià, les espirals, que tenen l'avantatge d'atrapar bé la salsa. Però el realment interessant és en l'elaboració d'aquesta. Tot comença amb els pistatxos, un dels ingredients més presents en la gastronomia actual. Arguiñano proposa picar-los prèviament, creant així una textura que s'integra perfectament en la salsa, aportant un sabor lleugerament dolç i molt característic que transforma el conjunt.
A partir d'aquí, el procés segueix una lògica molt recognoscible en la cuina domèstica. En una cassola àmplia, es sofregeix ceba picada amb oli d'oliva fins que queda suau i lleugerament transparent. En aquest punt s'incorpora la cansalada en tires, que aporta aquest toc salí i profund que recorda la carbonara clàssica. És en aquest moment quan el plat comença a agafar personalitat, ja que la combinació de ceba confitada i cansalada daurada genera una base aromàtica potent i molt apetitosa.
Tot comença amb els festucs, un dels ingredients més presents en la gastronomia actual
El següent pas és el que define la recepta. S'hi afegeixen els festucs picats, la nata líquida, un toc d'orenga i pebre negre, deixant que tot es cuini a foc suau durant uns minuts. Aquí és on s'aconsegueix aquesta textura cremosa i envolvent que converteix la salsa en el veritable protagonista del plat. Mentrestant, la pasta es cou en abundant aigua amb sal fins a quedar al seu punt, llesta per integrar-se amb la resta.
Un cop cuita, la pasta s'incorpora directament a la cassola, afegint una mica de la seva aigua de cocció per lligar millor la salsa. El formatge parmesà ratllat acaba d'arrodonir el conjunt, aportant intensitat i ajudant que tots els ingredients es fusionin. Després d'uns minuts més al foc, el resultat és una pasta melosa, saborosa i diferent, on cada mos barreja cremositat, salinitat i un punt cruixent gràcies al fruit sec.
@karguinano Pasta diferent i fàcil? Aquí la tens 👀 Espirals amb salsa de festucs 🍝🔥 Cremosa, amb cansalada i aquest toc de festuc que ho canvia tot. Suau, saborosa i a punt en pocs passos. 👨🍳 📝 Ingredients (4 persones) 400 g de pasta Festucs Ceba Cansalada Nata Formatge parmesà Oli d'oliva Sal Pebre negre Orenga Julivert Guarda-la perquè voldràs repetir. ➡️ Recepta completa a hogarmania.com
♬ so original - Karlos Arguiñano
A l'hora de servir, el mateix Arguiñano suggereix rematar el plat amb més formatge i alguns festucs sencers per sobre, a més d'una mica de julivert fresc. Un gest senzill que reforça tant el sabor com la presentació. Perquè al final, aquesta recepta demostra que fins i tot els clàssics poden reinventar-se, sempre que es faci amb sentit. I que, de vegades, sortir-se de la recepta original també pot ser un encert deliciós.