Quan arriben els mesos de calor, les amanides es converteixen en un dels plats més habituals en moltes taules. Tanmateix, no totes són iguals. En un dels vídeos que ha compartit recentment a xarxes socials, el cuiner Karlos Arguiñano proposa una recepta diferent: una amanida d'escarola amb pollastre i mango acompanyada d'una vinagreta tèbia elaborada amb mel, vi dolç i salsa de soja. El resultat és un plat fresc, colorit i ple de contrastos. La base d'aquesta amanida és l'escarola, una varietat de fulla verda molt utilitzada a la cuina mediterrània, especialment a l'hivern, tot i que també funciona molt bé en plats frescos quan es combina amb ingredients dolços.
La millor amanida fresca per a l'estiu
El primer pas de la recepta consisteix a preparar el pit de pollastre. Es talla a tires fines, se salpebra i es salteja en una paella amb una mica d'oli d'oliva verge extra durant uns tres o quatre minuts a foc viu. La idea és que el pollastre quedi daurat per fora però sucós per dins. Un cop llest, es retira i es reserva per incorporar-lo més tard a l'amanida.
Mentrestant es preparen els ingredients frescos. El mango i l'alvocat es pelen i es tallen a mitges llunes, aportant una textura cremosa i un toc dolç que combina molt bé amb la resta d'elements. Els tomàquets cherry es parteixen per la meitat i els grans de blat de moro fregit es piquen lleugerament en un morter per afegir un toc cruixent.
L'escarola es renta acuradament sota l'aixeta per eliminar qualsevol resta de terra, s'escorren bé les fulles i es tallen al gust. Aquest pas és important perquè aquesta verdura sol créixer molt a prop del terra i pot retenir petites partícules de terra entre les seves fulles.
Un dels elements més interessants de la recepta és la vinagreta temperada, que aporta el caràcter final al plat. Per preparar-la, es barregen en una petita paella salsa de soja, vinagre, vi dolç i mel, deixant que la barreja redueixi suaument durant uns tres o quatre minuts. Després es passa a un bol, es deixa temperar lleugerament i s'afegeix un bon raig d'oli d'oliva mentre es bat amb una vareta perquè emulsioni.
Aquest tipus de vinagreta calenta o tèbia té un avantatge especial quan s'utilitza amb escarola. La calor suavitza lleugerament la textura de les fulles i en redueix l'amargor, fent que l'amanida resulti més equilibrada i agradable.
Per muntar el plat, es col·loca l'escarola a la base i se salpebra lleugerament. Al damunt es distribueixen el mango, l'alvocat, el pollastre saltejat, els tomàquets cherry i el blat de moro cruixent. Finalment es rega tot amb la vinagreta tèbia i es decora amb una mica de julivert fresc.
El resultat és una amanida completa que combina proteïna, fruita fresca i verdures, perfecta per als dies calorosos. Una recepta senzilla que demostra que, amb pocs ingredients ben combinats, es pot aconseguir un plat lleuger però ple de sabor.