Poques receptes generen tanta discussió com unes bones llenties. És un plat de tota la vida, aparentment senzill, però on petits detalls poden marcar la diferència entre un guisat perfecte i un que es fa malbé sense saber gaire bé què és el que ha passat allà. Un d'aquests errors habituals té a veure amb la patata, un ingredient que molts afegeixen sense pensar-s'ho dues vegades a l'hora de coure-ho tot. Tanmateix, xefs com Karlos Arguiñano fa temps que adverteixen que aquest gest pot arruïnar el resultat final. Perquè no es tracta només de quins ingredients fas servir, sinó de com els treballes.

El problema no és en la patata en si, sinó en el moment en què s'incorpora. En cuinar-se juntament amb les llenties des del principi, comença a deixar anar midó de manera progressiva, alterant la textura del brou i complicant la cocció de tot el que es va afegint al guisat.

L'error amb la patata que espatlla les llenties

Arguiñano ho explica de forma clara: “S'enganxa al fons”. I és que aquest midó que allibera la patata no només espessa el guisat, sinó que també afavoreix que el contingut de l'olla s'enganxi amb més facilitat. Això passa especialment quan el foc no està perfectament controlat o quan no es remou amb cura. El resultat pot ser un fons enganxat que acaba donant un gust desagradable a tot el plat.

A més, aquesta textura més densa pot fer que les llenties perdin el seu punt ideal, quedant més pesades i menys equilibrades del que ens agradaria quan les preparem pensant en aquelles que ens preparava l'àvia.

El truc que canvia completament el resultat

La solució que proposa el xef és tan senzilla com efectiva. Consisteix a coure les patates per separat i afegir-les al final, quan les llenties ja estan pràcticament a punt. D'aquesta manera, s'evita que el midó interfereixi en la cocció principal i es manté el control total sobre la textura del guisat. A més, permet ajustar millor el punt de cada ingredient. Les llenties es cuinen en el seu temps exacte i la patata s'incorpora en el seu punt, sense alterar el conjunt.

En el fons, és una qüestió de tècnica. Entendre com reacciona cada ingredient és el que marca la diferència en cuina. Perquè en plats tradicionals com aquest, no hi ha secrets complexos, però sí petits gestos que ho canvien tot. I separar la cocció de la patata pot ser just el que necessites per portar les teves llenties a un altre nivell.

 

📲 Mantén-te al dia amb les notícies d'última hora de Catalunya, Espanya i Internacional. Descarrega't aquí l'app gratuïta d'El Nacional