Ja tenim aquí el tercer episodi del Primer torn! Un videopòdcast, però també un petit restaurant en el qual Jordi Àvila, comunicador gastronòmic i col·laborador de La Gourmeteria, rebrà persones il·lustres vinculades al món de la cuina catalana. En aquest tercer episodi ens visita Jordi Vilà, cuiner dels restaurants Alkimia i Alkostat de Barcelona. Durant l'àpat, a més de gaudir d'una conversa distesa i tranquil·la, Jordi Àvila i Jordi Vilà degustaran el plat preferit del convidat: esqueixada de bacallà. Un plat que s'han encarregat de preparar i servir l'Alba i la Laura de Taula per dos, també col·laboradores de La Gourmeteria.
Jordi Vilà és un dels defensors més aferrissats de la cuina catalana. La defensa des dels fogons dels seus restaurants, és clar, però també en trobades, xerrades, fòrums i entrevistes. Només cal veure el manual d'autodefensa de la cuina catalana, una campanya que va liderar per fer valdre la nostra cuina arreu. Tal com explica a la seva pàgina web, "fa aproximadament unes 75.000 hores que cuina. Va començar als 15 anys i no ha parat". De dilluns a divendres està al peu del canó dels restaurants barcelonins Alkimia i Alkostat.
Nascut l’any 1973, va créixer en una família on la cultura culinària era un element central. La seva mare és una excel·lent cuinera amb experiència des de molt jove en una casa que ha aplegat molta família sota un mateix sostre, en un poble envoltat d’horta, el Papiol. A casa s’envasaven els tomàquets, es comprava carn picada per fer botifarra, es feien els panellets, es posaven les anxoves en salmorra, etc. Però des de ben petit, més que cuinar el que entusiasmava en Jordi era menjar. Des de sempre el món dels sabors li semblà fascinant.
El 2002 inaugura l’Alkimia, amb Sònia Profitós i el restaurant té un èxit immediat
Amb 15 anys entra a treballar a la pastisseria Baixas després que manifestés als seus pares l’interès pel món de la cuina. El pare li troba aquesta feina d’estiu amb l’esperança que se’n desdigui un cop conegui la duresa del sector. Però lluny d’això a en Vilà se li obre un món nou. Després de formar-se a l’escola d’Hostaleria Joviat de Manresa, passa per moltes cuines, entre elles les de Casa Irene -on coneix a la seva dona Sònia Profitós-, Neichel, Joan Piqué i Jean-Luc Figueras. L’any 1998 obre l’Abrevadero a l’Avinguda Paral·lel de Barcelona amb Sònia Profitós, que es fa càrrec de la sala. Un restaurant modest amb bona cuina. És allà on a més a més de cuiner, comença a exercir, també, de restaurador. El 2002 inaugura l’Alkimia, amb Sònia Profitós i el restaurant té un èxit immediat. El 2004 obté una estrella Michelin, mantinguda fins a l’actualitat.
El 2021 rep la distinció màxima de la Guia Repsol, els tres sols, per una trajectòria, en la qual com si fos “un visionari i bruixot continua en primera línia de la nova cuina catalana esbossant el demà amb valors tradicionals com el culte al bon producte i el treball manual en el seu reliquiari particular”. Entre cullerades, glops de vi i alguna sorpresa més, el Primer torn acosta la cuina al públic des d'un vessant diferent. Tradició, bon ambient i llengua catalana per descobrir la cara més íntima de les principals figures del sector a Catalunya, però també per donar a conèixer aquella gent igualment important, però amb menys reconeixement mediàtic. Poseu-vos el pitet, prepareu les crispetes i no us perdeu l'episodi del Primer torn!