Parlar de receptes fàcils és una cosa, però que un dels grans mestres de la cuina dolça, Jordi Roca, reveli al seu compte d'Instagram una truita pensada expressament per als més ganduls, ja és una altra història. A la seva secció “coses de casa”, el xef ens ensenya una versió absolutament despreocupada, oberta i sense complicacions de la clàssica truita de patates, una proposta que ell mateix qualifica de “vaga”, inspirant-se en la filosofia del cuiner Sacha, famós per defensar una cuina sincera, sense artificis i basada únicament en el plaer i l'acte de compartir. Jordi ens convida a cuinar sense por, a posar damunt dels ous tot allò que ens vingui de gust i a convertir una idea senzilla en quelcom deliciós i personal.
Jordi Roca revela la recepta de truita més fàcil
El més interessant és que aquesta “truita vaga” no pretén ser perfecta ni elegant: la seva gràcia rau precisament en la seva informalitat. Es presenta oberta, sense doblegar, mostrant cada ingredient com si fossin petites joies col·locades sobre un llenç d’ou quallat. La proposta de Jordi inclou carabassons, flors del mateix carabassó, rossinyols i gambes, tot i que ell mateix recorda que podem fer servir bolets, coliflor, castanyes, anxoves o qualsevol combinació que se’ns acudeixi. L’important és gaudir del procés i deixar que la cuina flueixi sense pressió.
Ingredients de la truita sacha:
- Carabassó tallat en rodanxes molt fines
- Flors de carabassó
- Rovellons o altres bolets
- Gamba fresca
- Oli d'oliva
- Un rajolí de Xerès
- Ous
- Sal
Preparació de la recepta:
Per començar, en Jordi talla el carbassó amb pell en làmines molt fines i les cuina a la planxa en una paella ben calenta, deixant-les tendres però lleugerament daurades. A continuació fa el mateix amb les flors del carbassó, que es torren ràpidament i aporten un aroma vegetal espectacular. Repeteix el procés amb els rossinyols, afegint una mica més d'oli perquè quedin ben marcats.
Els caps de les gambes els utilitzarem per extreure el seu el·lixir i fer-lo servir a l'emplatat
Després es dedica a les gambes. Les pela, reserva les cues i col·loca els caps a la paella per extreure'n el suc. Quan comencen a agafar color, hi afegeix un raig de Xerès, deixa que s'evapori i ho guarda tot. A aquests caps daurats els aixafa per obtenir un líquid intens, al qual ell anomena elixir, un concentrat ple de sabor marí. A la mateixa paella salteja breument les cues de les gambes.
Després trenca els ous, els bat amb sal i un rajolí d'oli i els aboca en una paella molt fina i antiadherent, especial per a truites. Mentre l'ou comença a quallar, distribueix per sobre el carbassó, les flors, els rossinyols i les gambes. Finalment, ruixa-ho tot amb l'elixir dels caps i serveix la truita tal qual, completament oberta, orgullosament imperfecta i deliciosa. Jordi la bateja com a “truita sacha”, ideal per a aquells que volen cuinar bé sense complicar-se la vida.