En un moment en què les xarxes socials s'omplen de tauletes virals amb festuc, cremes untuoses i farcits extravagants, el pastisser Jordi Roca ha tornat a demostrar que la creativitat no entén de modes. En un vídeo compartit als seus perfils socials, el membre del triestrellat El Celler de Can Roca llança una afirmació tan provocadora com suggeridora: “La millor tauleta de xocolata no es fa amb festuc, va amb pernil ibèric”. Lluny de ser una simple ocurrència, la recepta combina tècnica xocolatera, coneixement del producte i aquest punt lúdic que caracteritza moltes de les seves creacions dolces.
La tauleta més única de Jordi Roca
L'elaboració comença amb el protagonista inesperat: el pernil ibèric. Roca talla unes llesques fines i les estén sobre paper de forn aprofitant un truc domèstic intel·ligent: utilitzar la calor residual del forn després d'haver cuinat un altre plat. Aquesta calor suau permet que el pernil es deshidrati a poc a poc i es torni cruixent sense arribar a cremar-se. El resultat és una textura trencadissa i concentrada en sabor, ideal per integrar-se en una preparació dolça sense aportar humitat excessiva.
En paral·lel, el xef prepara un caramel en una cassola, fonent sucre lentament i remenant fins a assolir aquell to ambar característic. Un cop llest, incorpora pinyons, ametlla, llardons secs i el pernil ibèric cruixent, creant una barreja que combina notes torrades, grasses i salines. Aquesta base recorda un praliné salat, on el contrast entre dolç i umami comença a cobrar sentit des del punt de vista gustatiu.
Un cop llest el caramel, incorpora pinyons, ametlla, llardó sec i el pernil ibèric cruixent
El següent pas és treballar la xocolata atemperada, que prèviament s'ha fos al microones o al bany maria. Roca l'estén perquè perdi temperatura de forma controlada i recuperi brillantor i textura cruixent en solidificar. Part d'aquesta xocolata s'aboca en motlles de tauleta, formant la base, i es porta a la nevera perquè solidifiqui correctament.
Mentrestant, la barreja de pernil, fruit sec, llardons i caramel es tritura fins a obtenir una textura granulada i s'integra amb la resta de la xocolata fosa. Aquesta combinació es col·loca sobre la base ja freda de les tauletes i torna a refrigerar-se durant cinc o deu minuts més. El resultat final és una tauleta d'aparença clàssica, però amb un interior que trenca qualsevol expectativa.
@jordirocasan Avui a COSES DE CASA, la tauleta ibèrica!!! No sabràs com has pogut sobreviure sense ella.. desitjo que la gaudiu, sigueu feliços i mengeu bombons 😘😘😘😘@Andres velencoso ♬ so original - Jordi Roca
La proposta de Jordi Roca no és només una provocació gastronòmica. Des del punt de vista tècnic, la combinació de greix del cacau, salinitat del pernil i dolçor del caramel genera un equilibri complex i profund. La sal potencia el sabor de la xocolata, mentre que els fruits secs i els llardons aporten textura i matisos torrats. En un panorama saturat de tendències repetides, aquesta tauleta ibèrica demostra que la innovació pot sorgir de reinterpretar productes tradicionals amb mirada contemporània.