El xef Jordi Cruz ha compartit a les xarxes socials una recepta que ha cridat l'atenció de molts aficionats a la cuina saludable. En el seu vídeo explica com preparar unes postres proteiques amb textura perfecta, pensades per a aquells que busquen alguna cosa dolça però equilibrada des del punt de vista nutricional. La clau, segons el cuiner, està en combinar tècnica, precisió i bons ingredients per aconseguir una crema suau, rica en proteïna i amb la possibilitat d'afegir creatina. La recepta comença amb un pas fonamental: hidratar tres fulles de gelatina (d'uns 2 grams cadascuna) en aigua freda durant uns cinc minuts. Aquest ingredient serà l'encarregat d'aportar estabilitat a les postres i aconseguir una textura cremosa però ferma.
El postre més equilibrat de Jordi Cruz
Mentre la gelatina s'hidrata, es prepara la base proteica. En un bol es barregen 300 mil·lilitres d'aigua amb entre 160 i 200 grams de proteïna hidrolitzada de sèrum sense sabor, un dels suplements més utilitzats en nutrició esportiva. La barreja es remou bé i es deixa reposar uns cinc minuts fins que adquireix una textura cremosa. Jordi Cruz assenyala que aquest repòs és clau per aconseguir una textura fina i homogènia.
Si es vol afegir creatina, el xef recomana incorporar-la en aquest moment. En concret, es poden afegir 12 grams de creatina perquè s'hidrati correctament dins de la barreja. D'aquesta manera s'evita la típica textura sorrenca que de vegades apareix quan aquest suplement no s'integra bé.
La recepta comença amb un pas fonamental: hidratar tres fulles de gelatina
El següent pas es realitza en un cassó. Allí s'incorporen 200 mil·lilitres de llet desnatada, 1,5 grams de canyella en pols, 5 grams de cacau amarg i les llavors d'una beina de vainilla. La barreja es porta al foc mentre es remou fins que tots els ingredients s'integren i comencen a desprendre aroma.
Quan la barreja arrenca el bull s'hi afegeix eritritol (uns 50 grams) com a edulcorant, tot i que també es pot fer servir sucre si es prefereix un gust més tradicional. En aquell mateix moment s'hi incorporen 90 grams de xocolata negra al 70% de cacau baixa en greix i sucre. Es remou constantment i, tan bon punt torna a arrencar el bull, es retira del foc per acabar de fondre la xocolata amb la calor residual.
Amb la barreja encara calenta s'escorre bé la gelatina hidratada i s'incorpora a la xocolata, removent fins que es dissol per complet. Després, aquest preparat s'aboca sobre la crema de proteïna i s'emulsiona tot acuradament. Per garantir una textura perfecta, el xef recomana passar la barreja per un colador fi, eliminant qualsevol possible grumoll.
La crema final es reparteix en gots d'uns 190 grams per ració, cosa que equival aproximadament a 40 grams de proteïna i uns 3 grams de creatina per gotet. Després només queda tapar-los i deixar-los reposar en fred durant tota la nit.
@jordicruzof Guia per a un postre proteic amb textura perfecta. Tècnica, precisió i equilibri nutricional. Ingredients: - 3 fulles de gelatina (2 g cadascuna) - 300 ml d'aigua - 160-200 g de proteïna hidrolitzada de sèrum sense sabor - 200 ml de llet desnatada - 1,5 g de canyella en pols - 5 g de cacau amarg en pols - Llavors d'1 beina de vainilla - 50 g d'eritritol (o sucre, opcional) - 90 g de xocolata 70 % cacau baixa en greix i sucre - 12 g de creatina (opcional) Elaboració: 1. Hidrata 3 fulles de gelatina (2 g cadascuna) en aigua freda durant 5 minuts. 2. Barreja 300 ml d'aigua amb 160-200 g de proteïna hidrolitzada de sèrum sense sabor. Remou bé i deixa reposar 5 minuts fins que es transformi en una crema. Aquest pas és clau per a una textura fina. (Si utilitzes creatina, afegeix aquí 12 g perquè s'hidrati correctament i evitar textura sorrenca.) 3. En un cassó incorpora 200 ml de llet desnatada, 1,5 g de canyella, 5 g de cacau amarg i les llavors d'1 beina de vainilla. Porta al foc i barreja bé. 4. Quan arrenqui a bullir, afegeix 50 g d'eritritol (o sucre) i 90 g de xocolata 70 % cacau baixa en greix i sucre. Remou constantment. Tan bon punt torni a arrencar el bull, retira del foc i acaba d'integrar la xocolata. 5. Escorre bé la gelatina hidratada i incorpora-la a la xocolata calenta. Barreja fins que es fongui completament. 6. Aboca aquesta barreja sobre la crema de proteïna i emulsiona bé. Cola per un colador fi per assegurar una textura completament llisa. 7. Omple gots amb aproximadament 190 g per ració (uns 40 g de proteïna i 3 g de creatina per gotet). Tapa i deixa reposar en fred tota la nit. Obtindràs un postre cremós, estable i amb una textura impecable. Si vols portar-ho un pas més enllà, pots introduir la barreja en un sifó amb dues càrregues de gas i deixar-ho reposar en fred: aconseguiràs una mousse lleugera, intensa i rica en proteïna.
♬ so original - JordiCruzOf
El resultat és unes postres cremoses, estables i amb una textura impecable, ideals per a aquells que busquen una alternativa dolça però nutritiva. I per a aquells que vulguin anar un pas més enllà, Jordi Cruz proposa un últim truc: introduir la barreja en un sifó amb dues càrregues de gas i deixar-la reposar en fred. Així s'aconsegueix una mousse lleugera, intensa i rica en proteïna que demostra que la cuina saludable també pot ser sofisticada.