Jordi Cruz ho té clar. No és qüestió de gastar més diners quan vas a comprar les teves paelles, sinó de saber com usar-les de la millor manera possible. El xef ha explicat en diverses ocasions que el problema no està en el material, sinó en com s'utilitzen en el dia a dia. I és que moltes persones acaben canviant les seves paelles cada poc temps sense entendre per què es deterioren tan ràpid. La resposta, segons el cuiner, està en petits errors que es repeteixen constantment a casa i que acaben destrossant cada paella que comprem.

Cada vegada hi ha més persones que han de llençar les seves paelles sense saber què els ha passat

L'error que fa que les teves paelles durin menys

I és que Jordi Cruz llança un missatge molt directe, ja que no totes les paelles serveixen per a tot, i usar-les malament n'escurça la vida útil. En el cas de les més comunes, les de PTFE, conegudes habitualment com les de tefló, el problema sol ser la calor. Molta gent cuina a temperatures massa altes per al tipus de paella que estan usant.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

La realitat és que aquest tipus de paella no hauria de superar els 260 graus, i el seu punt ideal és al voltant dels 180. Més enllà d'això és un problema. Si se sobrepassa, el revestiment es degrada ràpidament. A més, hi ha una altra fallada habitual, com el fet de fer servir estris metàl·lics. Això provoca ratllades que fan que l'antiadherència desaparegui en poc temps. D'aquesta manera, el que hauria de durar anys, acaba a les escombraries en pocs mesos o setmanes.

Així és com s'allarga la vida d'una paella a casa

Però no tot és negatiu. Jordi Cruz també explica el que s'ha de fer perquè una paella duri molt més temps sense necessitat de canviar-la constantment pensant que la que vam comprar abans estava mal feta o era dolenta. En les de ceràmica, per exemple, recomana evitar el rentaplats. Encara que sembli còmode, accelera el desgast del material. Rentar-les a mà i amb cura permet mantenir les seves propietats durant més temps.

En el cas de l'acer inoxidable, la clau és entendre per a què serveix. Són les més duradores, però requereixen tècnica a l'hora de treballar amb elles. No són antiadherents, però suporten altes temperatures i són ideals per segellar carns o peixos, sempre que se sàpiguen fer servir de la manera adequada. No serveixen a totes les mans.

I és que aquí hi ha la clau de tot. Cada paella té la seva funció, i usar-les correctament marca la diferència a l'hora d'entendre la seva durabilitat a casa. La realitat és que no es tracta de tenir la millor paella del mercat, sinó de saber com treballar-hi. Així doncs, el consell de Jordi Cruz és clar: si cuides la temperatura, utilitzes els estris adequats i respectes cada material, les teves paelles poden durar molt més del que imagines. I evitaràs gastar diners innecessaris a canviar-les constantment.