El tomàquet és un dels ingredients més populars de la cuina mediterrània, però també un dels que més canvia segons l'època de l'any. El xef Jordi Cruz va explicar recentment en un vídeo publicat a xarxes socials que, tot i que el tomàquet és tradicionalment un producte d'estiu, avui existeixen varietats que permeten gaudir de bon sabor fins i tot durant els mesos més freds.
Jordi Cruz dona la clau per triar el millor tomàquet
Segons el xef, el problema que moltes persones troben quan compren tomàquets fora de temporada és que solen tenir menys gust i aroma. Això passa perquè el tomàquet assoleix el seu millor punt quan madura de forma natural amb calor i moltes hores de sol. Per aquest motiu, els mesos d'estiu continuen sent el moment ideal per consumir-lo.
Tanmateix, l'agricultura ha evolucionat molt en les últimes dècades. Gràcies a noves tècniques de cultiu, a la selecció de varietats específiques i a l'ús d'hivernacles, avui és possible trobar tomàquets de qualitat durant bona part de l'any. En el seu vídeo, Jordi Cruz explica que la clau és triar les varietats adequades, especialment aquelles que funcionen bé fora de la temporada clàssica.
L'agricultura ha evolucionat molt en les últimes dècades
Entre les opcions que esmenta apareix el Tomàquet Amela, un tomàquet molt valorat pel seu sabor dolç i equilibrat. Aquesta varietat es caracteritza per la seva textura ferma i per un nivell de sucre relativament alt, cosa que li dona un perfil gustatiu molt agradable fins i tot quan no és ple estiu.
Una altra de les varietats que recomana és el Tomàquet Raf, especialment popular a Espanya. Aquest tomàquet sol cultivar-se a l'hivern i és conegut per la seva forma irregular i per un sabor intens amb matisos lleugerament salins. El seu equilibri entre dolçor i acidesa l'ha convertit en una referència en molts restaurants.
El xef també esmenta el Tomàquet Kumato, una varietat que destaca pel seu color fosc i pel seu sabor profund. Aquest tomàquet s'ha fet molt popular als supermercats en els últims anys i sol mantenir bé les seves propietats tant a l'estiu com en altres èpoques de l'any.
Finalment, Jordi Cruz recorda que els tomàquets cherry també són una excel·lent elecció quan es busca sabor. En ser més petits, concentren millor els sucres naturals i solen mantenir la seva intensitat fins i tot quan no estan en plena temporada. El xef els descriu de forma molt gràfica: “són com caramels de vitamines”, una forma senzilla d'explicar per què resulten tan saborosos.
Més enllà de les varietats concretes, el cuiner insisteix en una idea important: no tots els tomàquets són iguals. Triar el tipus adequat pot marcar una gran diferència en plats tan simples com una amanida, un pa amb tomàquet o una guarnició.
Per això, encara que el tomàquet continua sent un dels grans protagonistes de l'estiu, avui és possible continuar gaudint-ne durant gran part de l'any si es coneixen les varietats correctes. Un petit detall que, segons Jordi Cruz, pot canviar completament el resultat de molts plats quotidians.