El restaurant Jiribilla presenta Garnatxes, un menú degustació d’edició limitada que recupera alguns dels formats més populars de la cuina de carrer mexicana i els acompanya d’un maridatge elaborat íntegrament amb vins de garnatxa.
Cruixents, populars i plenes de sabor, les garnachas són alguns dels grans exponents de la cuina de carrer mexicana. La garnatxa, en canvi, és una de les varietats de raïm més esteses a Catalunya. Al Jiribilla, totes dues tradicions es troben a Garnatxes, un menú degustació que juga amb aquest doble significat per portar-lo, alhora, al plat i a la copa.
La proposta parteix de la trajectòria vital i gastronòmica del xef Gerard Bellver, que va viure durant vint-i-vuit anys a Mèxic abans de tornar a Barcelona i inaugurar el Jiribilla l'any 2023. Durant aquell període, les garnachas van formar part del seu dia a dia i de la cultura gastronòmica que l’envoltava. Ara, aquells records es converteixen en un menú que recupera alguns dels seus formats més representatius i els reinterpreta des de la mirada pròpia del Jiribilla.
El Jiribilla porta a taula el joc entre les garnachas mexicanes i la garnatxa catalana, amb un menú que uneix cuina de carrer i vi en un mateix recorregut gastronòmic
Infladitas, tostadas, tacos i sopes articulen un recorregut per diferents expressions de la cuina de carrer mexicana. El menú inclou una infladita de blat de moro amb bou de mar, una tostada de peix llimona o de carn rostida i diverses interpretacions del taco, amb propostes de milpa, bolets de temporada, pesca del dia, llengua enmolada o chilorio. El recorregut continua amb un sope de truita de bacallà per compartir i arriba a les postres amb dues opcions: un bunyol de blat de moro o un raspado de fulles de figuera amb cireres.
Una garnatxa per a cada mos
La proposta es completa amb un maridatge dissenyat pel sommelier Hugo Rodríguez, elaborat exclusivament amb vins de garnatxa. La selecció recorre diferents territoris i expressions de la varietat, amb Dido La Solució Rosa (Montsant), La Fou Amelers (Terra Alta), Espelt Lledoner (Empordà), Despertar (Massís del Garraf) i Espelt Coralí (Empordà).
El recorregut proposa, així, diferents maneres d’entendre i interpretar la garnatxa al llarg del menú, en un diàleg entre els sabors intensos i populars de la cuina mexicana i la diversitat vitivinícola del territori català.
Disponible durant un temps limitat, Garnatxes és una invitació a descobrir com dues tradicions gastronòmiques que comparteixen un mateix nom poden trobar-se en una mateixa taula: una, per menjar; l’altra, per beure. El menú té un preu de 90 € per comensal, amb el maridatge inclòs.
Sobre el Jiribilla
El Jiribilla és el projecte gastronòmic del xef Gerard Bellver, inaugurat a Barcelona el 2023, després del seu retorn a la ciutat on va néixer, després de vint-i-vuit anys de vida a Mèxic.
Format en cuines com Arzak, Tezka i El Bulli, i amb una etapa destacada al restaurant Biko, Bellver construeix la seva proposta gastronòmica a partir del diàleg entre Barcelona i Mèxic. Aquesta mirada pren forma al restaurant, situat al barri de Sant Antoni, on el seu recorregut vital i gastronòmic es tradueix en una cuina personal que connecta totes dues cultures.