El restaurante Jiribilla presenta Garnatxes, un menú degustación de edición limitada que recupera algunos de los formatos más populares de la cocina callejera mexicana y los acompaña de un maridaje elaborado íntegramente con vinos de garnatxa.
Crujientes, populares y llenas de sabor, las garnachas son algunos de los grandes exponentes de la cocina callejera mexicana. La garnatxa, en cambio, es una de las variedades de uva más extendidas en Catalunya. En el Jiribilla, ambas tradiciones se encuentran en Garnatxes, un menú degustación que juega con este doble significado para llevarlo, a la vez, al plato y a la copa.
La propuesta parte de la trayectoria vital y gastronómica del chef Gerard Bellver, que vivió durante veintiocho años en México antes de volver a Barcelona e inaugurar el Jiribilla en 2023. Durante aquel período, las garnachas formaron parte de su día a día y de la cultura gastronómica que lo rodeaba. Ahora, aquellos recuerdos se convierten en un menú que recupera algunos de sus formatos más representativos y los reinterpreta desde la mirada propia del Jiribilla.
El Jiribilla lleva a la mesa el juego entre las garnachas mexicanas y la garnatxa catalana, con un menú que une cocina callejera y vino en un mismo recorrido gastronómico
Infladitas, tostadas, tacos y sopes articulan un recorrido por distintas expresiones de la cocina callejera mexicana. El menú incluye una infladita de maíz con buey de mar, una tostada de pez limón o de carne asada y varias interpretaciones del taco, con propuestas de milpa, setas de temporada, pesca del día, lengua enmolada o chilorio. El recorrido continúa con un sope de tortilla de bacalao para compartir y llega a los postres con dos opciones: un buñuelo de maíz o un raspado de hojas de higuera con cerezas.
Una garnatxa para cada bocado
La propuesta se completa con un maridaje diseñado por el sumiller Hugo Rodríguez, elaborado exclusivamente con vinos de garnatxa. La selección recorre distintos territorios y expresiones de la variedad, con Dido La Solució Rosa (Montsant), La Fou Amelers (Terra Alta), Espelt Lledoner (Empordà), Despertar (Massís del Garraf) y Espelt Coralí (Empordà).
El recorrido propone, así, varias formas de entender e interpretar la garnatxa a lo largo del menú, en un diálogo entre los sabores intensos y populares de la cocina mexicana y la diversidad vitivinícola del territorio catalán.
Disponible durante un tiempo limitado, Garnatxes es una invitación a descubrir cómo dos tradiciones gastronómicas que comparten un mismo nombre pueden encontrarse en una misma mesa: una, para comer; la otra, para beber. El menú tiene un precio de 90 € por comensal, con el maridaje incluido.
Sobre el Jiribilla
El Jiribilla es el proyecto gastronómico del chef Gerard Bellver, inaugurado en Barcelona en 2023, después de su regreso a la ciudad donde nació, tras veintiocho años de vida en México.
Formado en cocinas como Arzak, Tezka y El Bulli, y con una etapa destacada en el restaurante Biko, Bellver construye su propuesta gastronómica a partir del diálogo entre Barcelona y México. Esta mirada toma forma en el restaurante, situado en el barrio de Sant Antoni, donde su recorrido vital y gastronómico se traduce en una cocina personal que conecta ambas culturas.