Hi ha receptes que demostren que menjar sa no vol dir renunciar al gust ni a plats que tradicionalment s’associen a elaboracions més contundents. I és que els canvis més interessants a la cuina moltes vegades arriben quan es replanteja una recepta clàssica sense perdre allò que la fa especial. Aquesta és precisament la idea darrere de la lasanya vegetal dels germans Torres. La seva proposta elimina completament la pasta tradicional i la substitueix per verdures, mantenint les capes, la cremositat i aquella sensació de plat complet que fa que una lasanya continuï sent una lasanya. El resultat és una recepta lleugera, plena de sabor i perfecta per menjar qualsevol dia.
Els xefs preparen un plat tradicional, deliciós i apte per a tothom
El gran canvi és substituir la pasta per verdures
La base de la recepta és molt simple i es basa en carbassó i albergínia tallats a làmines llargues que faran el paper de la pasta. Aquest és un dels secrets del plat perquè permet reduir pes sense perdre estructura. D’aquesta manera, el primer pas és escalfar el forn amb el grill al màxim i marcar les làmines de carbassó i albergínia en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Només s’han de daurar lleugerament perquè deixin anar part de l’aigua i no humitegin la lasanya durant el forn.
@hermanostorrestv Vegaña 100% de verduras ( 6–8 RACIONES ) Ingredientes 🥒 2 calabacines 🍆 1 berenjena 🥬 1 puerro 🧅 1 cebolla 🍄 8–10 champiñones 🧄 2 dientes de ajo 🍅 150 g de tomate frito 🌿 2–3 ramas de romero 🌿 4–5 ramas de tomillo 🧀 500 g de mozzarella vegana 🌿 1 cucharada de orégano seco 🧂 Sal 🌶️ Pimienta 🫒 Aceite de oliva Elaboración Precalentar el horno con el grill al máximo. Laminar a lo largo la berenjena y el calabacín. Salpimentar y marcarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva para que pierdan el exceso de agua. Estas láminas harán de “pasta”. Picar finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Rehogar en una sartén con aceite de oliva junto al romero y el tomillo. Picar los champiñones muy finos y añadirlos al sofrito. Salpimentar y cocinar bien hasta que pierdan el agua y se concentren los sabores. Incorporar el tomate frito, mezclar y retirar del fuego. Montar la lasaña alternando capas de “pasta” de verduras con capas del sofrito, repitiendo hasta completar. Cubrir con la mozzarella vegana y espolvorear el orégano seco. Hornear durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retirar del horno, dejar reposar ligeramente, cortar y servir. || Este vídeo tiene emplazamiento de producto ||
♬ so original - Hermanos Torres
Mentrestant, es prepara el farcit. Es piquen finament dos grans d’all, una ceba i un porro i se sofregeixen lentament amb oli d’oliva juntament amb unes branques de romaní i farigola. Quan aquestes verdures ja són tendres, s’hi incorporen els xampinyons molt picats. Aquest pas és important perquè han de cuinar bé fins que perdin completament l’aigua i concentrin el sabor. Després només cal afegir-hi el tomàquet fregit i integrar tota la barreja.
Una lasanya vegetal que continua sent molt cremosa
La realitat és que un dels grans encerts d’aquesta recepta és que no intenta imitar la carn, sinó construir el gust de base de verdures. Arriba llavors el moment del muntatge. Es col·loca una capa de làmines de verdures, després una capa del sofregit i es repeteix el procés fins a completar tota la safata. A la part superior s’hi afegeix mozzarella vegana i una mica d’orenga seca per donar aroma i aconseguir aquell acabat gratinat tan característic. La lasanya entra al forn durant uns 10 minuts o fins que la superfície queda ben daurada.
Quan surt, és recomanable deixar-la reposar uns minuts abans de tallar-la perquè les capes agafin consistència. Així doncs, aquesta lasanya vegetal dels germans Torres demostra que una recepta clàssica es pot reinterpretar sense perdre identitat. Sense pasta i sense carn, però amb molta textura, aroma i un resultat que funciona tant per un dinar complet com per preparar amb antelació i menjar durant tota la setmana.