Les crepes tenen aquella capacitat de convertir unes postres aparentment senzilles en una recepta especial. Amb molt pocs ingredients es pot aconseguir una textura fina, suau i plena de matisos. Però quan darrere hi ha una elaboració cuidada i alguns detalls clàssics de la cuina francesa, el resultat puja de nivell. Això és el que passa amb la versió dels Germans Torres, una proposta inspirada en la tradicional crepe Suzette que aposta per aromes profundes, una salsa intensa i un acabat pensat per compartir. El gran protagonista de la recepta és l’equilibri entre el conyac, la vainilla i els cítrics. No es tracta només d’afegir licor perquè sí, sinó d’utilitzar-lo per donar profunditat i aconseguir aquell punt elegant que acostuma a tenir aquest tipus de postres. A això s’hi suma una massa molt fina i una salsa que acaba envoltant completament les crepes perquè quedin especialment sucoses.
Una recepta de les de sempre, amb un toc que la fa especial y única
El secret està en una massa fina i plena d’aroma
La base de la recepta comença amb una preparació molt simple però que demana certa precisió. Primer es fon la mantega i es barreja amb els ous, la llet, la farina, el sucre, el conyac, les llavors de mitja beina de vainilla i una petita punta de sal. La clau és obtenir una massa completament homogènia i sense grumolls. Aquesta textura és la que després permet que les crepes quedin fines i lleugeres.
@hermanostorrestv Crepe suzette con Toque Torres ( 6-8 UNIDADES ) Ingredientes Para la masa de crepes 🥚 2 huevos 🧈 30 g de mantequilla 🥛 160 g de leche 🌾 60 g de harina 🍬 30 g de azúcar 🥃 20 ml de cognac 🌼 ½ vaina de vainilla 🧂 Sal Para la salsa 🍬 3 cucharadas de azúcar 🧈 50 g de mantequilla 🍊 40 ml de licor de naranja 🍋 1 limón 🍊 1 naranja 🍋 1 lima Para el acabado 🍨 Helado al gusto 🍪 Galleta de base para el helado 🌿 Hierbabuena Elaboración Fundir la mantequilla en el microondas. Verter en un bol junto a los huevos, la leche, la harina, el azúcar, el cognac, las semillas de la vainilla y una pizca de sal. Mezclar muy bien hasta obtener una masa fina y sin grumos. Calentar una sartén y pintar con un poco de mantequilla. Verter una pequeña cantidad de masa, cubrir bien la base y cocinar los crepes por ambos lados hasta terminar toda la masa. Reservar. En una sartén amplia, añadir la mantequilla, el azúcar, la vaina de vainilla y las pieles de limón y naranja. Dejar que el azúcar se funda ligeramente y cortar la cocción con el licor de naranja, el zumo de medio limón y el zumo de una naranja. Doblar los crepes en forma de triángulo e incorporarlos a la sartén. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa reduzca y quede bien ligada, napando los crepes para que queden muy jugosos. Emplatar los crepes, napar bien con la salsa y acompañar con una bola de helado, una base de galleta y unas hojas de hierbabuena.
♬ original sound - Hermanos Torres
Quan la barreja està llesta, s’escalfa una paella i es pinta amb una mica de mantega. Es reparteix una capa fina de massa cobrint tota la superfície i es cuina breument per cada costat. El procés es repeteix fins a acabar tota la preparació. Aquest primer pas sembla senzill, però és el que marca gran part del resultat final. Una massa massa gruixuda o massa cuita fa perdre aquella delicadesa tan característica d’aquestes postres.
Una salsa cítrica que transforma completament les crepes
La segona part és probablement la que converteix aquesta recepta en una versió molt més especial. En una paella ampla s’hi afegeixen mantega, sucre, la beina de vainilla i les pells de llimona i taronja. Quan el sucre comença a fondre’s lleugerament, s’hi incorpora el licor de taronja juntament amb el suc de mitja llimona i una taronja sencera per tallar la cocció i crear una salsa brillant i aromàtica. Les crepes es pleguen en forma de triangle i s’introdueixen directament dins la salsa perquè absorbeixin tots els sabors mentre redueix suaument.
Per acabar, se serveixen ben napades amb aquesta barreja cítrica i s’acompanyen amb una bola de gelat, una base de galeta i unes fulles de menta fresca. Així doncs, aquesta recepta dels Germans Torres demostra que unes crepes poden anar molt més enllà del sucre o la xocolata. Amb una bona massa, una salsa ben treballada i ingredients clàssics com el conyac i la vainilla, es converteixen en unes postres amb gust de restaurant i amb aquell punt tradicional que mai passa de moda.