Al fascinant món dels productes gurmet, on la qualitat i la tradició es valoren gairebé com obres d'art, el formatge Cabrales ha tornat a trencar tots els esquemes. Un exclusiu tros d'aquest formatge asturià s'ha convertit recentment en el més car mai subhastat, assolint la impressionant xifra de 36.000 euros. No es tracta d'un caprici qualsevol, sinó d'una peça única que ha estat madurada durant deu mesos en una cova natural, seguint un procés artesanal que amb prou feines ha canviat amb el pas del temps.
El comprador, la identitat del qual no s'ha revelat, va desemborsar aquesta suma estratosfèrica durant una subhasta celebrada a Astúries, un esdeveniment que cada any atreu experts i aficionats del formatge de tot el món. No és la primera vegada que el formatge Cabrales protagonitza una notícia d'aquest abast: ja és la tercera ocasió en què bat el seu propi rècord, demostrant que, més enllà del luxe ostentós, hi ha els qui estan disposats a pagar xifres altíssimes per l'excel·lència gastronòmica.
El formatge més car mai subhastat
Aquest formatge no només destaca pel seu preu, sinó també pel seu origen i el seu procés d'elaboració. El Cabrales és un formatge blau tradicional dels Pics d'Europa, elaborat de forma artesanal amb llet crua de vaca o, en algunes ocasions, amb una barreja de vaca, ovella i cabra. La seva maduració en coves naturals, on les condicions d'humitat i temperatura són constants durant tot l'any, permet que es desenvolupin les floridures que li atorguen el seu característic sabor intens i textura cremosa. En aquest cas concret, el formatge subhastat havia estat afinat durant més de 300 dies en una cova ubicada a gran altitud, un entorn que exigeix gran precisió i cura per part dels mestres formatgers.
En algunes ocasions s'elabora amb barreja de llet de vaca, ovella i cabra
La peça en qüestió va ser seleccionada com a guanyadora en el certamen anual de Cabrales, la qual cosa ja la convertia en un producte excepcional. Però que algú pagui 36.000 euros per un formatge va més enllà del reconeixement local: parla d'un creixent interès pels aliments, amb història, amb identitat, amb ànima. I és que el valor d'aquest formatge no resideix únicament en el seu sabor o en la seva textura, sinó en tot el que representa. Cada mossegada és el resultat de generacions de saber fer, d'un entorn natural privilegiat i d'una cultura que defensa l'excel·lència davant la producció massiva. Que un formatge artesanal assoleixi aquest preu en una subhasta no és només una anècdota curiosa, sinó un homenatge als qui es dediquen a preservar l'autèntic en la gastronomia. Aquesta fita consolida el Cabrales com un veritable tresor gastronòmic i un símbol de l'orgull asturià. I demostra que, en un món cada vegada més industrialitzat, l'artesanal i genuí continua tenint un valor incalculable.