Fer un pastís de formatge amb textura de pastisseria a casa sembla una d’aquelles coses reservades al forn, al bany maria i a una bona dosi de paciència. Però la fregidora d’aire també pot servir per preparar un cheesecake de xocolata cremós, intens i molt més fàcil del que sembla. La gràcia d’aquesta recepta és que combina una base cruixent de galetes Oreo amb un farcit dens de formatge crema i xocolata semiamarga, tot plegat amb una cocció curta i controlada. No cal encendre el forn ni complicar-se amb tècniques llargues: amb un motlle adequat, una bona barreja i repòs a la nevera, el resultat pot semblar molt més professional del que realment exigeix la preparació.
Un bon pastís de formatge és una molt bona opció per a la fregidora d'aire
La base d’Oreo és el primer secret
La base és una de les parts que dona més personalitat a aquest pastís. Per preparar-la, només cal triturar unes 30 galetes Oreo i barrejar-les amb 115 grams de mantega sense sal fosa. La textura ha de recordar una sorra humida, prou compacta per aguantar el farcit, però no tan pesada que quedi dura.
El millor és fer servir un motlle desmuntable d’uns 20 centímetres, amb paper de forn a la base i una mica de mantega als laterals. Això facilita molt el desemmotllat i ajuda a mantenir una forma neta. Un cop la barreja de galeta i mantega està llesta, es reparteix al fons del motlle i es pressiona amb el dors d’una cullera fins que quedi uniforme. Si es vol una base encara més cruixent, es pot donar un cop curt de cocció a la fregidora d’aire abans d’afegir el farcit. No és imprescindible, però ajuda a reforçar la textura i evita que la galeta absorbeixi massa humitat.
El farcit ha de quedar cremós, no airejat
El farcit porta 680 grams de formatge crema a temperatura ambient, 340 grams de xocolata semiamarga, 60 grams de sucre glas, dues culleradetes de maizena, dos ous grans i una culleradeta d’extracte de vainilla. El detall més important és que el formatge no estigui fred. Si surt directament de la nevera, costarà més integrar-lo i poden quedar grumolls. Primer cal fondre la xocolata al microones en intervals curts, remenant fins que quedi suau i brillant. Després s’ha de deixar temperar una mica abans d’afegir-la a la crema de formatge, perquè si és massa calenta pot alterar la textura.
En un bol, es bat el formatge crema fins que quedi llis. S’hi afegeixen el sucre glas, la maizena, els ous i la vainilla, barrejant només fins a integrar. No convé batre en excés, perquè massa aire pot fer que el cheesecake s’esquerdi quan es refredi. Finalment, s’hi incorpora la xocolata fosa i es barreja fins a obtenir una crema espessa i homogènia. La massa es posa sobre la base d’Oreo i es cuina a 150 graus durant uns 18 minuts. El centre ha de quedar lleugerament tremolós: és el senyal que, després del repòs, quedarà cremós.
Així doncs, la paciència final és la clau. Cal deixar-lo refredar i portar-lo a la nevera entre 6 i 8 hores. Després es pot decorar amb cacau, encenalls de xocolata, fruits vermells o nata muntada. Amb una air fryer i bons ingredients, tens un pastís de formatge de xocolata digne de pastisseria.