La temporada de bolets d'enguany ha començat fluixa. Les poques pluges dels primers dies de tardor auguraven una mala temporada. Ara, però, els últims ruixats podrien ser una bona notícia per als boletaires catalans. Però tant si surten com si no, abans de collir bolets cal caber molt bé com fer-ho. Un dels dubtes més habituals és si és millor tallar-los o arrencar-los a l'hora de collir-los. Per resoldre-ho, el micòleg i divulgador científic, Enric Gràcia, posa llum a un tema polèmic amb rigor científic i una explicació clara i entenedora.
És millor tallar o arrencar els bolets?
El micòleg i divulgador científic, Enric Gràcia, professor titular de Micologia i Micologia Aplicada a la Universitat de Barcelona i, també, assessor científic de Caçadors de bolets de TV3 durant 10 temporades, ens ensenya com collir-los i què fer si els trobem corcats. Gràcia és autor de diversos llibres sobre el món fúngic, combina el rigor acadèmic amb una llarga trajectòria de divulgació adreçada al públic general, i és col·laborador habitual de la Viquipèdia. A la seva pàgina web fa una gran tasca de divulgació sobre el món dels bolets, un espai que val la pena visitar per aprofundir més en el tema.
Diferents investigacions científiques, fetes sobretot a Suïssa, indiquen que collir-los d'una manera o d'una altra afecta de manera molt similar el miceli del bolet. Tanmateix, es recomana arrencar-los abans de tallar-los
El tema que tractem avui és si és millor tallar o arrencar els bolets a l'hora de collir-los. Gràcia explica que diferents investigacions científiques, fetes sobretot a Suïssa, indiquen que collir-los d'una manera o d'una altra afecta de manera molt similar el miceli del bolet. Tanmateix, es recomana arrencar-los abans de tallar-los. Quan trobem un bolet, com per exemple un rovelló, el primer que hem de fer és apartar la brossa. Clavem l'eina a terra, arranquem el bolet i li donem la volta. Un cop el tenim a lloc, li tallem el peu i comprovem si està corcat. Si ho està, haurem de retirar les parts malmeses, tallar i netejar el bolet i deixar els trossos amb les làmines mirant a terra al mateix lloc d'on l'hem arrencat. Si les deixéssim al revés, el sol les faria malbé. D'aquesta manera contribuïm a la regeneració del bosc i permetem que, en un futur pròxim, surtin més bolets al lloc on hem trobat aquests primers.
A l'hora de collir bolets, cal anar amb molt de compte. No només per no prendre mal en un entorn natural (cal anar ben equipat, mirar la previsió meteorològica i conèixer el terreny per on buscarem bolets), sinó perquè només hem de collir els bolets que sapiguem del cert que són bons. Hi ha espècies comestibles que es poden confondre fàcilment amb bolets verinosos. Per tant, si no estem convençuts del tot que un bolet és bo, val més no collir-lo. El millor és anar sempre acompanyats d'un expert que ens pugui assessorar adequadament en cas de dubte.