Comencem amb les coses de l’hort, la primavera ja és aquí i amb ella el temps de sembra, ara que el dia s’allarga. Aquest abril, per exemple, és el moment idoni per plantar els tomàquets, pebrots i albergínies, pastanagues, raves i espinacs i, per descomptat, les cebes, això si encara no les heu plantat. Per cert, n'he d'encarregar 300 pel cap baix, que l’any passar vaig fer curt. Plantem les de Coll de Nargó, una varietat autòctona que s'ha recuperat a força de molt esforç i que pesa entre 300 i 500 grams. És de forma allargada i color morat intens, amb certament un sabor diferent i molt especial, ideal per a amanides i menjar en cru.
Pel que fa a la fruita, i si les temperatures d’aquests darrers dies es mantenen, d'aquí a pocs dies els arbres fruiters començaran a florir en aquest ordre: els primers són els ametllers, però també els presseguers, els nectariners i els pruners, i els cirerers són els últims a fer-ho, a final de mes.
Quins bolets veurem aquest abril?
Fa uns dies que trobo murgues fresques (suposadament) a la carta dels restaurants; les unes farcides de foie amb la seva crema, les altres saltades amb uns allets. I, una mica sorprès, he fet un truc a l’amic Xavier Petràs, dels Bolets Petràs, una eminència en el tema i veritable especialista, per preguntar-li si realment ja havien florit en algun indret i quines previsions teníem en general. Segons el Xavi, la murga va traient el cap, però a poc a poc, sobretot a baixa altitud, sobre els 700 metres al Prepirineu, Osona, Bages i l’Empordà; a l’Alt Urgell ho farà d'aquí a poques setmanes.
Si no plou una altra vegada, serà una mala primavera de bolets, perquè tot i que hem tingut pluges abundants, al final, el que necessiten els bolets és constància i repetició de pluges
Aquesta primavera, però, el cep català el veurem poc a causa de la cota de neu, que enguany ha estat molt baixa, i el fred els perjudica. Pel mateix motiu, de les carreroles, oblidem-nos-en; aquesta primavera no les veurem de cap manera pel mateix motiu. Cert és que a Espanya ja es veuen perrechicos, el que aquí vindrien a ser els moixernons, i també els marçots, que són amants del fred i la neu. De tota manera, m’insisteix que si no plou una altra vegada, serà una mala primavera de bolets, perquè, tot i que hem tingut pluges abundants, al final, el que necessiten els bolets és constància i repetició de pluges. Veurem com evoluciona el tema les pròximes setmanes.
Una setmana atapeïda a la ciutat
Aquesta setmana a la ciutat hem tingut de tot; va començar amb l’Alimentària, la fira internacional de referència per a tots els professionals del sector de l’alimentació, que enguany celebra cinquanta anys i que es va allargar fins a aquest dijous passat amb nou rècord de visitants.
Com cada any, hem gaudit de moments màgics durant els quatre dies que ha durat el certamen, com ara els showcookings dels xefs del Disfrutar Oriol Castro i Eduard Xatruch, amb les seves noves receptes magistrals elaborades amb les novetats vegetals del restaurant i que, per cert, van ser un èxit rotund. O la ponència "Arquitectura per un somni", dels germans Torres, que va moderar la periodista Carme Gasull i on van explicar al públic assistent el recorregut de la seva trajectòria vital i professional.
Cal destacar que, durant tota la setmana, la Lliga del Porc i la Forquilla ha programat durant la fira un cicle de showcookings d’Esmorzars de Forquilla, amb el títol "Tradició i autenticitat", elaborats per diferents cuiners del país, com ara Gal·la Pipó, finalista de la lliga per Lleida, o Juli Alcoriza, de l’Andreuenc, guanyador de la primera edició.
Obertures, tancaments i més
Estem d’enhorabona, i aquest dijous s’han celebrat els deu anys del restaurant Xerta, posseïdor fins a l’any passat d’una estrella Michelin i especialitzat en cuina del delta de l’Ebre, ubicat dins l’Hotel Ohla Eixample de Barcelona. Durant l’àpat, els assistents hem tingut l’oportunitat de tastar un menú dissenyat per a l’ocasió en què els protagonistes han estat els productes del Delta.
La mala notícia de la setmana ha estat que l’Ajuntament de Barcelona ha dictat una ordre de precinte contra la centenària Bodegueta de Cal Pep, al barri de Sants, que els ha obligat a desmuntar la cuina per adequar-se a la normativa actual. Per sort, no han hagut de precintar el local, però per complir la normativa s'han quedat únicament amb una planxa per fer quatre entrepans. Veurem si poden sobreviure sense preparar menjars, vistos els elevats preus de lloguer que tenim a la ciutat.
L’alegria, però, torna a les nostres vides en assabentar-nos que el llegendari Zuberoa del prestigiós xef Hilario Arbelaitz, ja merescudament jubilat des de fa uns anys, tornarà a obrir portes, però aquesta vegada de la mà d’algun cuiner del País Basc pròxim a l’entorn familiar, tot i que encara no s’ha filtrat qui és.
D’altra banda, aquest dijous el bartender i empresari Javier de las Muelas va presentar Speakeasy Spirits al Dry Martini de Barcelona, la seva nova aposta empresarial en el segment dels destil·lats prèmium. Des de La Gourmeteria li desitgem sort i encerts en aquest nou projecte.